Indijski puding je sladica iz koruzne moke, ki jo skuhamo s poparjenim mlekom, sladkamo z melaso in jo počasi kuhamo, dokler se ne zgosti, nato pa pečemo, da se strdi. Najpogosteje ga postrežemo toplo s trdo omako, sladoledom ali stepeno smetano, debelo smetano ali omako jabolčnika. Lahko ga tudi narežemo in zaužijemo hladno kot jed za zajtrk.
Indijski puding sega v kolonialne čase Amerike, ko so novoprispeli kolonisti v Plymouthu, Massachusettsu in drugod skušali poustvariti jedi svoje domovine s sestavinami, ki so jim jih dali na voljo v novi deželi. Ta jed izvira iz britanskega hitrega pudinga, jedi iz pšenične moke ali ovsenih kosmičev, kuhanih z mlekom. Kolonisti še niso imeli količine pšenične moke, zato so si na hitro pripravili puding s koruzno moko, ki so jo imeli v izobilju, zahvaljujoč ameriškim staroselcem oziroma Indijanom – od tod tudi ime. Sami Indijanci so uživali v različici te jedi, imenovani supawn, kuhana kaša iz koruzne moke.
Za aromatiziranje svojega indijskega pudinga so kolonisti dodali začimbe, kot sta ingver in cimet, ter ga okrepili z jajci in maslom, če so bili na voljo. Izrazito jenkijevski pridih je bil dodatek melase, ki je bila produkt lokalne pomorske trgovine. The Shakers so naredili različico tega pudinga, ki je melaso nadomestila z javorjevim sirupom kot sladilom. Za nadaljnjo okrasitev so kuharji Colonial morda dodali rozine v mešanico kuhane koruzne moke pred peko ali pa končni indijski puding prelili z zdravo polžem goste smetane.
Danes indijski puding ostaja priljubljena sladica, zlasti v Massachusettsu, Maineu in New Hampshiru. Njegova privlačnost se je razširila izven regije Nove Anglije, zlasti v času zahvalnega dne. Ima prijetno, domačo teksturo; je poceni in relativno enostaven za pripravo; in kot bonus ima nekaj presenetljivih zdravstvenih koristi.
Koruzna moka, glavna sestavina indijskega pudinga, vsebuje kalij, folat, vitamin A in fosfor. Obogatena koruzna moka vsebuje tudi riboflavin, niacin in tiamin. Indijski puding, pripravljen iz jajc in mleka, je vir beljakovin in kalcija. Blackstrap melasa, ki se uporablja za sladkanje jedi in ji daje značilen okus in barvo, je dober vir več mineralov, vključno z železom, kalcijem, bakrom, magnezijem, manganom in kalijem. V receptu lahko uspešno uporabimo mleko z nizko vsebnostjo maščob, maslo pa lahko nadomestimo z margarino ali pa ga v celoti izpustimo.
Čeprav bi se številni poznavalci te tradicionalne sladice težko odrekli običajni kepici vanilijevega sladoleda ali sladkane stepene smetane, ki se slastno stopi na vrhu, bi morda nekatere zdravju bolj ozaveščene prepričali, da jo zamenjajo za zamrznjen jogurt.