Kari iz indijskih oreščkov je bogat, okusen curry, narejen z indijskimi oreščki in vrsto zelenjave; nekatere sorte indijskega karija vključujejo tudi ribe in meso. Na Šrilanki je kari iz indijskih oreščkov zelo priljubljen in je znan kot kaju maluwa. Curry je pogosto narejen iz svežih indijskih oreščkov; na Šrilanki so veliki nasadi indijskih oreščkov in oreščke običajno poberejo aprila. Kuhanje z indijskimi oreščki je razširjeno tudi v regijah Goa in Konkan v Indiji, kjer se indijski oreščki pogosto gojijo. Kremasti indijski curry, narejen v teh delih, se lahko razlikuje od šrilanške sorte po vrsti uporabljenih začimb, recept v obeh primerih pa lahko vključuje uporabo kokosovega mleka in naribanega kokosa.
Curry v prahu, ki se uporablja za pripravo curryja iz indijskih oreščkov, lahko kupite v že pripravljenem pakiranju ali pa začimbe sveže zmlete za uporabo; mnogi kuharji raje uporabljajo sveže mlete začimbe, saj dajo kariju boljši okus. Curry v prahu je narejen tako, da se semena kardamona, semena koriandra, semena kumine, semena komarčka, nageljnove žbice in posušenega rdečega čilija ločeno pražejo. Te zmešamo v skledi, zmesi dodamo kurkumo in cimet, nato pa je indijski curry v prahu pripravljen za uporabo.
Za pripravo karija iz indijskih oreščkov lahko uporabimo surove ali pražene oreščke ali pa jih namočimo v vodo, kokosovo mleko ali sodo bikarbono. Druge sestavine za pripravo curryja so stročji fižol, cvetača, krompir, čebula, paradižnik, koriander, limonska trava, listi curryja, česen, ingver in sol. Sadje, kot je ananas, lahko pogosto dodamo za aromatiziranje indijskega curryja, in, kot je bilo že omenjeno, se zelo uspešno uporabljajo tudi kokosovi orehi. V primeru nevegetarijanskih karijev se zdi, da se raki, ribe, govedina in piščanec dobro obnesejo z indijskimi oreščki. Glede na želje lahko curry pripravite s tanko ali gosto omako.
Kari iz indijskih oreščkov je lahko glavna jed ali priloga k obroku. Običajno se ne jedo samostojno, ampak se postreže s ploščatimi indijskimi kruhi, kot so roti, chapati in nan, ali z belim ali rjavim vzhajanim kruhom. Curry je tudi odlična kombinacija z navadnim rižem ali ocvrtim rižem. Kari iz indijskih oreščkov je mogoče uporabiti tudi za pripravo drugih jedi; dobro se obnese, na primer, ko ga zložimo v polnjeno parato ali palačinko ali v jajčno omleto.