Igla za sajenje je igla, ki je zasnovana za potiskanje maščobe v meso za kuhanje v procesu, znanem kot sipkanje. Sajenje je zelo stara tehnika za ohranjanje vlažnosti in okusa mesa med postopkom kuhanja, zato se še vedno uporablja v nekaterih receptih. Svinjska mast je tradicionalna izbira maščobe za to tehniko kuhanja, saj je poceni in lahko dostopna, čeprav se lahko uporabijo tudi druge topljene maščobe. Sorodna tehnika kuhanja, barding, vključuje zavijanje mesa v trakove maščobe, namesto da bi maščobo silili v meso.
Tipična igla za polnjenje ima zelo ostro konico in votlo telo. V iglo za sajenje se potisne trak maščobe ali masti, nato pa iglo potisnemo skozi rez mesa, ki ga je treba zamašiti. Ko igla za polnjenje prehaja skozi meso, za seboj pusti pas maščobe. V nekem smislu bi lahko sajenje razumeli kot obliko umetnega marmoriranja, ki bi meso prepletlo z maščobo, tako da se bo kuhalo do popolnosti.
Nekateri kuharji uporabljajo iglo za nasip v obliki črke U, ki deluje na enak način kot navadna igla za nasip. Številne igle za polnjenje so opremljene tudi z majhnimi zobci za prijemanje koščka maščobe, ko se teče skozi meso. Kuharji lahko dosežejo zaseko tudi tako, da v kos mesa vbrizgajo mast z iglo z veliko izvrtino, če se spomnijo, da je treba iglo previdno izvleči, ko silijo skozenj, da se izognejo velikemu odlaganju masti na majhnem območju.
Ko se umazano meso peče, mast ohranja meso vlažno in mu daje aromo. Maščoba se bo počasi izločila iz mesa, tako da na koncu ne bo mastnega ali mastnega okusa. Ker je suhost velika težava pri pečenem mesu za mnoge ljudi, zlasti pri velikih pečenkah, je lahko pečenje uporabna kuhinjska tehnika za eksperimentiranje. Številna klasična kuharska besedila, kot so Radost kuhanja in besede Julie Child, vam lahko pomagajo pri učenju tehnik poliranja.
Začinjene maščobe so priljubljena izbira za polnjenje, saj bo začimba prepojila meso med kuhanjem. Mastino lahko zmešamo z zelišči, začimbami ali sestavinami, kot je česen, za dolgotrajen sproščen okus. Z uporabo igle za polnjenje lahko kuhar zagotovi, da začimba prodre v meso, namesto da ostane na površini, kot je v primeru stvari, kot so drgnjenje.