Idiayppam je živilo, ki je pogosta v šrilanški kuhinji in je priljubljena na številnih območjih v južni Indiji, vključno s Tamil Nadujem in Keralo. Postreže se kot niz rezancev podobnih grozdov, ki jih stisnemo iz krogle testa in jih poparimo. Testeni rezanci so tanki in se običajno zvijejo v kroglice ali zvitke, ko jih oblikujemo za kuhanje. Te bele, rezance pogosto postrežemo na velikem krožniku poleg vrste okusnih prilog, kot so začinjena leča in kari. Rezanci Idiyappam se včasih imenujejo tudi vrvice.
Grozdi Idiayappam so običajno ročno oblikovani in ročno stiskani, začenši s testom od začetka. Testo, ki se uporablja za tvorbo idiyappama, je narejeno iz slane vode, gheeja in pšenične ali riževe moke. Oblikovano, kroglasto testo stisnemo v tanke šopke rezancev z orodjem, imenovanim stiskalnica idiyappam. Šopke stisnjenih rezancev nato kuhamo na pari, pogosto v bananinih listih, in postrežemo s pikantno prilogo.
Ghee je pogosta sestavina v indijski kuhinji. Ghee, znano tudi kot prečiščeno maslo, je maslo, ki je bilo obdelano za odstranjevanje trdnih mlečnih snovi. Običajno je narejen iz kravjega mleka in ima prosojen, rumenkast videz. Nekatere vrste gheeja so svete in se uporabljajo v verskih obredih. Na Šrilanki je idiyappam narejen brez gheeja.
Ker je pripravljen brez veliko začimb, če sploh, ima idiyappam dokaj nevtralen okus, zaradi česar se dobro ujema s številnimi indijskimi prilogami. To pomeni, da se idiyappam pogosto uporablja kot podlaga, ki služi kot platno za druge okusne priloge, podobno kot bi riž lahko jedli s pikantnimi prilogami. Jemo ga tudi navadnega ali s ščepcem drobno naribanega kokosa.
Čeprav so mnogi Indijci vegetarijanci, je v nekaterih delih države enostavno najti nevegetarijansko hrano. Južni del Indije ima veliko nehindujskih prebivalcev, kar povečuje možnost iskanja nevegetarijanske hrane v tej južni regiji Indije v nasprotju z drugimi regijami. Na tem območju je priljubljena široka paleta karijev s prilogo, vključno z vegetarijanskimi, morskimi in mesnimi jedmi. Južna Indija se ponaša tudi z obilico kokosov, zaradi česar je kokos v svojih številnih oblikah pogosta sestavina hrane na tem območju.