Hyderabad biryani je ena izmed najbolj priljubljenih različic biryani v vsej Indiji in je poimenovana po enem od ikoničnih mest v državi. Narejen je iz riža, dolgega seznama začimb in mesa, ki ga nanesemo na plasti in nato kuhamo v posebnem loncu. Slog in sestavine kuhanja se razlikujejo od večine drugih vrst biryanija, ki jih najdemo na Bližnjem vzhodu in v Aziji. Hyderabad biryani lahko pripravite na dva različna načina, eden vključuje kuhanje vsega skupaj v enem loncu, drugi pa vključuje predkuhanje mesa in riža, preden ju damo skupaj v končno posodo za kuhanje. Končno jed običajno postrežemo z jogurtom in ocvrto čebulo curryjem ali indijskim kruhom.
Obstajata dve vrsti Hyderabad biryani, ki sta enako priljubljeni. Prvi je znan kot kacchi biryani in je narejen tako, da surovo marinirano meso in začimbe damo v lonec in jih kuhamo skupaj. Druga različica je znana kot pakki biryani in je narejena s kombiniranjem kuhanega mesa in riža v loncu, kar obema omogoča, da končata kuhanje hkrati. Obe vrsti zahtevata dolgo kuhanje v končnem loncu, kar daje jedi značilen okus.
Vrsta mesa, ki se uporablja v Hyderabad biryani, je tradicionalno kozje, jagnjetina ali govedina, čeprav je postal priljubljen tudi piščanec. Meso najprej mariniramo v mešanici jogurta, kardamoma, kurkume, česna in ingverja od nekaj ur do čez noč. V mesu lahko naredite luknje, da marinada prodre v notranjost. Ena od klasičnih sestavin marinade je papaja pasta ali na kocke narezani listi papaje, ki delujejo kot mehčalec mesa.
Ne glede na to, ali izdelujete pakki ali kacchi sorte Hyderabad biryani, se vse sestavine sčasoma premaknejo v velik, težak lonec, imenovan deksha. Meso damo v lonec in ga prekrijemo s plastjo riža basmati in začimb, kot so zvezdasti janež, cimet, kumina in cela zrna črnega popra. Polaganje se lahko nadaljuje, dokler ne porabimo vseh sestavin, nato pa dodamo vodo ali juho, da povečamo količino pare in vlage, ki nastaneta med kuhanjem. Pokrov dekše je zatesnjen z vrvico osnovnega testa, da preprečimo uhajanje pare.
Po nekaj urah kuhanja je Hyderabad biryani pripravljen za postrežbo. Meso je na tem mestu običajno vlažno in razpada, medtem ko mora biti riž odlično skuhan in začinjen z okusom mesa in začimb. Biryani lahko postrežemo v jedi poleg poljubnega števila karijev.