Humus je jed, ki je v glavnem predstavljena v bližnjevzhodni kuhinji, ki je običajno sestavljena iz čičerike, zmečkane skupaj s česnom, olivnim oljem in limoninim sokom, da nastane gost in gladek namaz ali namaz. Čeprav je čičerika, ki jo običajno imenujemo tudi garbanzo fižol, ponavadi glavna sestavina, je humus iz jajčevcev ena od različic standardnega recepta za humus in uporablja jajčevce kot predstavljeni okus. Jajčevec, ki je v primerjavi s krompirjem in paradižnikom, je slano sadje, ki ga običajno obravnavamo kot zelenjavo in ima kremasto teksturo, ko je olupljen in kuhan.
Natančne sestavine, uporabljene v humusu iz jajčevcev, se lahko razlikujejo glede na poseben recept, vendar imajo standardne različice običajno skupne osnovne sestavine. Poleg jajčevcev kot glavne sestavine se v receptih pogosto še vedno uporablja tradicionalna pire čičerika, vendar v manjših količinah. Jajčevcem in čičeriki se pogosto dodaja tudi drobno sesekljan česen in sveže stisnjen limonin sok, kremasto teksturo pa uporabimo olivno olje. Jedi lahko dodate tudi tahini, pasto iz sezamovih semen, za še bogatejši okus in bolj gladko teksturo.
Jajčevci imajo naravno nagnjenost k grenak okusu, ki lahko premaga vse druge sestavine. Ima tudi vpojno teksturo, zaradi česar je bolj verjetno, da bo vpijelo olivno olje iz recepta in postalo neprijetno mastno za mnoge ljudi. Da bi ublažili njegov okus in zmanjšali vpojnost olja, je na splošno priporočljivo, da jajčevce temeljito popečete ali pečete na žaru, dokler niso popolnoma kuhani, preden jih uporabite v receptu za humus iz jajčevcev. Jajčevec lahko pečemo na žaru ali pečemo cele ali narežemo na kocke, ker toplota zrahlja kožo in jo olajša odstranjevanje ter zmehča okus in teksturo mesa.
Preden kuhani jajčevci uporabimo za humus, se pogosto priporoča, da poskrbimo, da odstranimo čim več semen. Semena jajčevcev so ponavadi eden od glavnih virov grenkega okusa, ki se nekaterim zdi neprijeten ali pretiran. Priprava humusa iz jajčevcev se na splošno šteje za osnovno in ne zahteva dodatnega kuhanja. Jajčevce pretlačimo v predelovalcu hrane skupaj s čičeriko iz pločevinke ali kuhano, česnom, olivnim oljem, limoninim sokom in drugimi želenimi sestavinami, dokler ne nastane kremasta tekstura. Humus lahko postrežemo takoj ali pa ga pokrijemo in ohladimo, da se okusi zlijejo.
Humus iz jajčevcev pogosto postrežemo hladen ali pri sobni temperaturi. Lahko ga jeste kot dip in ga združite s cruditéjem, kot so narezane kumare, paprika ali korenčkove palčke. Jed lahko uporabimo tudi kot namaz za krekerje, pita kruh ali začimbo za sendviče.