Humita je vrsta jedi iz kuhane koruze, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike. Vsaka država ima svojo različico humite, čeprav vse sorte uporabljajo osnovo iz mlete koruze, zavite v koruzno lupino in pečene, kuhane na pari ali kuhane do konca. Koruzo lahko aromatiziramo s sladkorjem, cimetom ali mlekom, da ustvarimo sladek prigrizek, podoben sladici, ali pa ji dodamo prepraženo čebulo, sir ali pekočo papriko, da naredimo bolj obilen obrok. Nekatere dodatne sestavine vključujejo jajca za strjevanje koruze, janež za aromo in mast ali maslo. Odvisno od vrste humite jo lahko zaužijemo kot zajtrk s toastom ali kruhom ob prilogi ali kot jed za kosilo, ki jo postrežemo s kavo in morda pekočo omako.
Prvotno so humito uživali in pripravljali domači prebivalci Latinske Amerike, čeprav so sestavine, ki so bile bolj priljubljene v Evropi, sčasoma postale del kuharske tradicije. Čeprav je humita morda videti kot tamale, je pravzaprav precej drugačna. Medtem ko tamale lahko uporabijo mleto, posušeno koruzno moko ali moko, humita uporabljajo svežo koruzo in le redko, če sploh, vključujejo meso kot sestavino. Pečejo jih tudi v koruznih lupinah, medtem ko se tamale lahko kuhajo v koruznih lupinah, vendar so pogosto kuhane v bananinih listih, ki dajejo drugačen splošni okus.
Ne glede na druge sestavine se priprava humite začne s koruzo. Recept zahteva uporabo koruze, ki se razlikuje od sladke koruze, ki se uporablja v drugih delih sveta. Koruza je bolj suha in trdnejša od sladke rumene koruze, ki je običajna v Severni Ameriki. Koruzna zrna odstranimo iz storža in jih damo v kuhalnik ali pa jih naribamo neposredno s storža v skledo. Hkrati pa shranimo koruze za kasnejše zavijanje testa.
Nato v testo dodamo ostale sestavine. Mleko, maslo ali mast se pogosto meša s koruzo, da jo zmehča. Slane elemente, kot so čebula, paprika in paradižnik, lahko hitro skuhamo, preden jih damo v testo, da razvijejo okus in teksturo. Sladka humita na splošno vključuje evaporirano mleko in sladkor.
Ko je testo pripravljeno, ga položimo v koruzno lupino. Včasih lahko zahtevata dve luščini, da se testo popolnoma zapre. Obstaja več različnih načinov zlaganja in polnjenja lupin, vendar je splošni koncept, da se testo v celoti zadržuje v ovojnici iz luščine. Ko je testo zavito, lahko embalažo zavežemo s trakovi vrvice ali koruze.
Pakete lahko skuhamo v vodi, spečemo v pečici ali kuhamo na pari. Končane so, ko je testo čvrsto in so vse sestavine v notranjosti pečene. Tradicionalno lahko humito jeste za zajtrk, kot opoldanski prigrizek ali kot del obroka za kosilo.