Hrustljani riž je predelan rižev izdelek. Običajno ga proizvajalci prodajajo kot žitarice za zajtrk ali pa ga dodajajo sladkarijam, kot so čokoladne bonbone ali hrustljave riževe ploščice. Obstaja nekaj načinov za obdelavo riževih zrn, vključno s postopkom, ki se imenuje puffing. Puffing s pištolo daje mehkejši in bolj napihnjen izdelek kot pečenje ali cvrtje pripravljenih riževih zrn. Večina ljudi kupuje hrustljave riževe žitarice, ki jih uporabljajo kot žitarice ali pri kuhanju, vendar so na voljo recepti za domači hrustljavi riž.
Priprava hrustljavega riža je podobna pripravi pokovke iz koruznih zrn ali pripravi napihnjene pšenice. Škrobna zrna poskočijo ali napihnejo, ko se vlaga v notranjosti hitro segreje. Pokovke imajo naravno visoko vsebnost vlage, kar olajša postopek. Riž je veliko bolj suho zrno; zato je prvi korak pri pripravi hrustljavega riža vnos vlage v riževa zrna.
Na splošno komercialni predelovalci hrane povečajo vsebnost vlage v rižu s kuhanjem zrn v pari. Recepti za domače kuharje pogosto predlagajo, da riž skuhate in nato posušite v srednje vroči pečici. Pečenje v pečici posuši površino riža, notranja vlaga pa ostane nedotaknjena. Predvajanje riževih zrn, obremenjenih z vlago, na visoko toploto ustvari proces pokanja.
Domači kuharji običajno ocvrejo pripravljen riž v vročem olju, da pride do nenadne in drastične spremembe temperature, ki je potrebna za hitro razširitev ujete vlage in sprožitev procesa napihovanja. Komercialna živilska podjetja uporabljajo vroče olje ali vroče pečice. Drug postopek, imenovan puffing s pištolo, ustvari mehkejši izdelek iz napihnjenega riža. Predelovalci hrane to dosežejo tako, da tlačijo z vlago obremenjena riževa zrna in nato hitro sprostijo pritisk, ki napihne zrno.
Ena od zanimivosti hrustljavega riža je hrup, ki ga oddaja, ko je potopljen v tekočino. Odzove se s pokanjem ali hrupom. Gre za zapleten proces, medtem ko so se posušena, spremenjena zrna škrobnega vzhajanja v procesu sušenja ali vpihovanja neenakomerno skrčila. Neravne površine ustvarjajo napetost znotraj kosa riža. Ker jo tekočina hitro rehidrira, povzroči več stresa in hrupa pokanje.
Proizvajalci hrane in domači kuharji v receptih uporabljajo hrustljav riž. Ena izmed najbolj priljubljenih živil so kosmiči za zajtrk. Mnogi proizvajalci sladkarij dodajo hrustljavi riž v čokoladne ploščice, da čokoladi dodajo hrustljavo, lahko teksturo. Eden najbolj priljubljenih domačih receptov ustvari prigrizek iz riža, marshmallowa ali koruznega sirupa ter masla ali oleomargarina. Ta recept je priljubljen, ker omejena količina tekočine in premaz marshmallow ali koruznega sirupa ohranja hrustljavo teksturo hrustljavega riža.