Hrustljava pata je filipinska jed, ki je v bistvu globoko ocvrta prašičja členka, čeprav vključuje kuhanje več kot le členke. Celotno zadnjo nogo prašiča kuhamo v vodi z nekaj začimbami, dokler se ne zmehča. Meso nato popolnoma ohladimo in ocvremo, dokler koža ne postane zelo hrustljava. Navidez preprost postopek kuhanja pa je obremenjen z nekaterimi tehnikami, ki se na koncu lahko izkažejo za zelo nevarne. Tradicionalno nogo ali pato postrežemo z omako za potapljanje iz sojine omake in kisa z nekaj pekoče paprike, ki jo vržemo za toplo.
Prvi korak pri pripravi hrustljave pate je, da v vodi skuhamo celotno prašičjo nogo. Voda je običajno začinjena s soljo, poprom, čebulo in lovorjevimi listi. Drugi dodatki vreli tekočini so ribja omaka za okus, česen in včasih zvezdasti janež.
Vodi lahko dodamo še dve sestavini, ki pomagata zmehčati meso. Prva je soda bikarbona. Drugo, manj tradicionalno sredstvo za mehčanje je soda. Dodajanje sode mehča meso zaradi visoke kislosti tekočine, hkrati pa zagotavlja okus v obliki sladkorjev v pijači. Kljub temu ni pravega razloga, da bi vodi dodali kakršno koli sredstvo za mehčanje, razen da bi zmanjšali čas, ko mora meso vreti.
Ko je hrustljava pata kuhana, jo pustimo, da se popolnoma ohladi. To lahko storite tako, da nogo odcedite in nato ohladite, lahko pa nogo pustite stati čez noč. Tretja metoda vključuje zamrzovanje noge, ki spodbuja nastanek vodnih kristalov v mesu in koži. Te metode omogočajo, da se želatina v nogi ohladi in strdi, kar preprečuje, da bi se razlila v olje za cvrtje in da bi meso postalo žilavo. Čas hlajenja daje koži tudi čas, da izgubi vso vodo, ki se absorbira med vrenjem, kar pomaga pri hrustljavi pati, da razvije suho, hrustljavo kožo.
Ohlajeno, posušeno nogo na koncu globoko ocvremo. To je nevaren postopek, ki ga lahko dodatno zaplete uporabljena metoda hlajenja. Hrustanec in druge strukture v prašičji nogi bodo sproščale tekočino v olje, ki bo povzročilo škropljenje; to je neizogibno. Če je noga zmrznjena, kot zahtevajo nekateri recepti, bo škropljenje vročega olja popolnoma neobvladljivo in potencialno nevarno. Najbolje je, da uporabite lonec s pokrovom za globoko cvrtje hrustljave pate ali kuhanje na prostem.
Ko koža postane hrustljava, lahko hrustljavo pato vzamemo iz olja, jo odcedimo in je pripravljena za serviranje. Tradicionalno je priprava omake za potapljanje iz sojine omake, kisa, čebule, čili paprike in česna, čeprav je mogoče uporabiti skoraj vsako omako na osnovi kisa. Krako lahko izrezljate pred serviranjem ali pa jo predstavite celega, da si gostje sami izrezljajo.