Hotelski upravitelj, znan tudi kot maître d’, je oseba, ki je običajno zadolžena za vse jedilnike v restavraciji ali javni jedilnici. Prvotni francoski izraz, maître d’hôtel, ki v angleščini pomeni gospodar hotela, se je nanašal posebej na osebo, ki je odgovorna za jedilnico v hotelu. Današnji hotelski upravitelj lahko dela v majhnih ali velikih hotelih, delo pa običajno najdemo v restavracijah višjega cenovnega razreda.
Oseba na tem položaju je pogosto zadolžena za vse dejavnosti jedilnice in storitve za stranke, razen kuhinje. To je pogosto v majhnih prestižnih restavracijah ali intimnih jedilnicah v ekskluzivnih hotelih. V hotelih z več jedilnicami ima vsaka običajno svojega maître d’.
Če so na voljo predstavitve ob mizi, je hotelski upravitelj običajno tisti, ki na primer prižge češnjev jubilej ali sveže pripravi cezarjevo solato. Lahko služi tudi kot sommelier. Ko je dobro vino predstavljeno stranki v odobritev pokušine, je oskrbnik pogosto tisti, ki opravlja to storitev.
Redaktor pogosto načrtuje rezervacije po telefonu ali internetu. Običajno dodeli posebne prostore jedilnice tudi strežnikom za hrano. Med servisiranjem se običajno pričakuje, da bo vsaka stranka zagotovila kakovostno storitev. Če se pojavijo vprašanja ali pomisleki glede okusa ali predstavitve hrane, jih običajno reši. Običajno obravnava tudi vprašanja v zvezi z jedilnico.
Kot običajno služi kot gostitelj, hotelski upravitelj običajno potrdi rezervacije za prihajajoče goste in jih posedi, ko pridejo. Če stranka nima zadržkov, je on oseba, ki jo mediji pogosto prikazujejo, kot da ji je dal velik apoen papirnatega denarja, da bi pripravil odprto mizo za nepričakovane goste. V primeru, da gostje postanejo neposlušni ali se pokažejo neprimerno vedenje, se od upravitelja običajno pričakuje, da razbremeni situacijo z milostjo in umirjenostjo.
Poleg tega, da poskrbi za udobje in zadovoljstvo svojih gostov, hotelski upravitelj na splošno opravi velik del svojega dela, preden pridejo stranke. Običajno izbere nastavitve mize in jih preveri glede skladnosti in sloga pred vsakim sedenjem. Izbira menijev in dnevnih specialitet pogosto opravi po lastni presoji. Če njegov delodajalec ponuja sobno postrežbo ali catering, je hotelski upravitelj pogosto zadolžen tudi za te posle.
Za to delovno mesto običajno niso potrebni nobeni predpogoji za izobrazbo. Tečaji iz kulinarike ali storitev v gostinstvu veljajo za pluse za te kandidate za zaposlitev. Ljudje s tem delovnim mestom imajo pogosto solidno ozadje in uspešne izkušnje na področju gostinstva, vodenja restavracij ali priprave hrane.