Jeklo za honanje, ki se običajno imenuje tudi kuharsko jeklo ali jeklo za ostrenje ali palica, je orodje, ki se uporablja za ostrenje rezil, predvsem rezil nožev. Včasih se uporabljajo tudi za ostrenje rezil škarij. Najpogostejši material, ki se uporablja pri izdelavi jekel za honanje, je čisto nerjaveče jeklo. Nekateri slogi so lahko legirani z vanadijem, da preprečijo rjavenje, drugi pa so magnetizirani, da izboljšajo proces ostrenja, tako da povlečejo vlakna rezalnega roba nazaj v obliko.
Zasnova jekla za ostrenje je precej preprosta. Sestavljen je iz valjaste palice, dolge do 12 palcev (30.48 cm), ki ima na sebi vzdolžne grebene od vrha do dna. Ta palica je pritrjena na ročaj z lepilom ali vijakom in ima pogosto ročaj, kovinski kvadrat, med ročajem in palico za zaščito rok uporabnika. Rezilo noža je izbrušeno z vlečenjem rezila proti palici z rahlim pritiskom pod različnimi koti, da se odstranijo zaobljeni ali dolgočasni robovi z rezila. Če je rezilo popolnoma izgubilo rob, ga ni mogoče pravilno nabrusiti z jeklom za honanje in ga je mogoče obnoviti le z brusnim kolesom.
Samo visokokakovostne nože, ki imajo v rezilih ogljik, je mogoče uspešno izostriti z jeklom za honanje. Nože, ki so iz 100 % nerjavnega jekla, je mogoče nabrusiti na ta način, vendar bo njihov rob hitro spet topel. Številni noži iz čistega nerjavečega jekla so sorte, ki “ni potrebno ostrenje”, ki dobro držijo rob več let.
Jedilni pribor visoke kakovosti je izdelan iz treh vrst kovin in zlitin, vključno s čistim ogljikom, visokoogljičnim in zelo visokoogljičnim nerjavnim jeklom. Čisti ogljik je najmehkejši in ga mesarji in kuharji že vrsto let štejejo za edino izvedljivo možnost, vendar je zelo dovzeten za rjo in madeže. Legirane sorte so odporne na madeže in rjo ter se dobro odzivajo na ostrenje in držanje roba. Srednji razred, sorta z visoko vsebnostjo ogljika, je običajno prednostna, saj kljubuje razbarvanju in koroziji, zlahka prevzame in drži oster rob ter je prilagodljiv. Količina ogljika v nožih z visoko vsebnostjo ogljika in zelo visoko vsebnostjo ogljika se giblje med 45 % in 50 %.
Pogosto je zmeda glede razlike med honanjem in brušenjem nožev in rezil. Obe tehniki, če se pravilno naneseta na pravilne površine, lahko zagotovita pozitivne rezultate. Glavna razlika v metodah je, kaj se zgodi z rezili med procesi.
Nož reže z majhnimi zobci na svojem rezalnem robu in postane dolgočasno, ko se zobje sploščijo zaradi večkratne uporabe. Jeklo za brušenje te zobe povrne v prvotno obliko in nož postane spet oster. Brusilni kamen je ravno orodje, ki se uporablja za ostrenje rezil z odstranjevanjem kovine z roba rezila in tako skoraj nadomesti prvotno rezalno površino. Jekla za honanje ne opravijo zelo dobro pri nožih iz nerjavnega jekla in brusni kamni niso dobri za ostrenje nožev z ogljikom v rezilih.