Hollandaise omaka je priljubljena pri večini kuharjev in kulinaričnih kritikov. V svoji klasični obliki je bogata omaka na osnovi jajčnega rumenjaka, masla, emulgiranega s pridihom limoninega soka ali belega vinskega kisa in kančkom kajenskega okusa. Obstaja toliko različic, kolikor je okusnih preferenc in ta omaka je postala osnova za nešteto čudovitih edinstvenih receptov.
Francois Pierre de la Varene je iz leta 1651 v svoj slavni Le Cuisinier Francois vključil neimenovano omako, ki je imela podobne sestavine in tehnike kuhanja kot hollandska omaka. Ta slavna kuharska knjiga francoske kuhinje je začela novo poglavje sodobne francoske kuhinje in je vsebovala številne nove značilne jedi, ki danes veljajo za klasike.
Leta 1758 je bila omaka a la hollandaise vključena v Marinov Dons de Comus. Ta kuharska knjiga je veljala za priročnik o strežbi in repertoarju jedi. Recept je vključeval maslo, bujon, moko in zelišča. Rumenjaki niso bili del prvotnega recepta.
Razmišljanje je bilo, da pravilna uporaba masla pravilno emulgira konsistenco. Šele v 19. stoletju se je ponovno pojavil znani recept za rumenjak in maslo. Ključ do pravilne priprave holandske omake je uporaba dvojnega kotla in žičnate metlice. To je pridobljena spretnost emulgiranja sestavin v gladko, bogato, kremasto teksturo. Na začetku je enako kot pripraviti sabayon ali zabaglione.
Voda v spodnji posodi ne sme doseči vrelišča. Med dodajanjem in emulgiranjem sestavin je treba vzdrževati enakomerno rahlo vrenje. Nevarnost pri prehitrem dodajanju sestavin je, da se omaka “razcepi”.
Z Hollandaise omako je zabavno eksperimentirati in ustvariti je mogoče številne različice. Z zamenjavo limonine lupine z limeto doda dodaten element morskim sadežem in sladkovodnim ribam. Z dodajanjem sesekljane bazilike ustvarite popolno omako za preliv svežih špargljev in druge zelenjave.
Ne morete razmišljati o holandski omaki, ne da bi pomislili na omako béarnaise. Če svoji holandski omaki preprosto dodate pehtran, čebulj, peteršilj in črni poper, imate popolno omako rdečega mesa. Dodajanje krvavih pomaranč, stepene smetane, dijonske gorčice ali belega vina je nekaj drugih možnosti.
Holandska omaka, ki je predvsem priljubljena za zajtrk ali malico, je najbolj znana kot preliv za jajca benedikt. Poširana jajca se nanesejo na angleški mafin, s plastjo kanadske slanine, prelite s holandsko omako. Nekateri kuharji dodajo tudi plast purana.
Druge različice tega priljubljenega bruncha vključujejo jajca sardo, ki je osnova iz artičoke, prekrita s kuhano špinačo, obložena s poširanimi jajci in prelita s holandsko omako. Hollandaise omako se postreže tudi z ribami in zelenjavo pri drugih obrokih.