Hogao je kolumbijska omaka na osnovi paradižnika in čebule, ki jo včasih imenujemo tudi omaka criollo. Bistveni del katerega koli kolumbijskega jedilnega jedi, se običajno uporablja kot omaka za potapljanje ali kot začimba za začinjeno meso, zlasti rdeče meso. Omako lahko uporabite za skoraj vsako slano jed, priljubljeno pa jo kombinirate z zrezki, rižem in številnimi drugimi osnovnimi živili, da izboljšate njihov okus.
Začimba, ki jo najdemo v skoraj vsakem kolumbijskem obroku, je ta okusna omaka podobna kuhani salsi. Sestavine, uporabljene v tej jedi, so predvsem paradižnik in čebula, vsebuje pa tudi koriander, česen ter druge začimbe in sestavine. Barva tega živila se razlikuje glede na barvo uporabljenih sestavin in začimb, vendar običajno postane rjavkasto rumene barve, ko je priprava končana. Včasih se hogao zmeša v pastozno omako, medtem ko druge različice pustijo, da je recept krmast z vidnimi koščki zelenjave.
Ima veliko skupnih sestavin s pico de gallo ali salsa fresca, mehiško začimbo iz sveže zelenjave. Tako kot hogao tudi ta začimba vsebuje sesekljan paradižnik, čebulo in zelišča, vendar je hogao pražen na maslu, da karamelizira sestavine, kar mu daje slajši okus, ki je nekaj podobnega posušenemu paradižniku. Hogao omaka pogosto vsebuje več različnih vrst čebule. Začimbe, ki so običajne za to omako, vključujejo žafran in kumino.
Hogao je tako pomemben za kolumbijsko kuhinjo, da je praktično obvezen obrok na vsaki pristni pojedini. Brez te omake ni mogoče pravilno pripraviti številnih tradicionalnih kolumbijskih jedi. Hogao je ena od 13 sestavin, potrebnih za pripravo tradicionalne bandeja paise, jedi, znane po široki paleti sestavin, kot so avokado, jajčne in koruzne polpete. Ko postrežemo, se sestavine bandeja paisa zberejo skupaj kot masa hrane na velikem krožniku. Druge glavne sestavine, vključene v tradicionalno bandeja paisa, vključujejo riž, svinjino in fižol.
Tako kot sosednje južnoameriške države ima Kolumbija svojo edinstveno kuhinjo. Vrsta hrane, ki jo jedo s hogao, je dovolj, vendar pogoste v tej državi vključujejo jajčne jedi, juho in meso. Juha je zelo priljubljena vrsta hrane, ki jo v Kolumbiji jedo za kateri koli obrok, vključno z zajtrkom, in to omako pogosto vlijemo v pripravljeno juho, da jo obiskovalec začini po svojem okusu.