Hladno stiskano olje je olje, pridobljeno s kombinacijo mletja in nizke toplote. Za pripravo je mogoče uporabiti veliko vrst sadja, semena in zelenjave, vendar vsa jedilna olja ne gredo skozi ta postopek. Vnos toplote v proces izdelave večine olj poslabša njihov okus, hranilno vrednost in barvo ter jih lahko izpostavi toksinom. Predpisi, ki urejajo postopek hladnega stiskanja, se pogosto razlikujejo glede na državo, zato lahko kupci pred nakupom preberejo vse oznake izdelkov.
Uporaba
Mnogi ljudje verjamejo, da ima hladno stiskano olje odličen okus. Za prelive in jedi, pri katerih bo okus olja igral pomembno vlogo, je na splošno boljši od drugih dodatkov za kuhanje. Ko se segreje s kuhanjem, bi morali biti potrošniki bolj pozorni na točko dimljenja posamezne uporabljene sestavine, saj nekatera hladno stiskana olja ne prenesejo visoke toplote. Teh na splošno ne bi smeli uporabljati pri kuhanju, saj bo nežen in kompleksen okus izginil.
Možne zdravstvene koristi
Hladno stiskano olje je zaradi pomanjkanja toplote in kemikalij v proizvodnem procesu lahko bolj zdravo kot običajno izdelano olje. Pri običajni ekstrakciji se surovine segrejejo na zelo visoke temperature, včasih tudi do 450°F (okoli 230°C), kar spremeni njihovo kemično strukturo. Pogosto so izdelani tudi s kemikalijami, kot je heksan, topilo, ki lahko povzroči zdravstvene težave.
proizvodnja
Postopek hladnega stiskanja se najpogosteje uporablja za izdelavo avokadovega, oljčnega, bučnega, lanenega, sončničnega in arašidovega olja. Proizvodnja se začne z uporabo oreščkov, semen ali sadja, da se izdelek zmelje v enakomerno pasto. To počasi mešamo, kar spodbuja, da se olje loči od trdnih delov in se združi; ko se to zgodi, se uporabi pritisk, ki iztisne olje. To lahko storite s strojem ali na tradicionalen način, s kamnom. Čeprav trenje, ki ga povzroča pritisk, poveča temperaturo izdelka, ga morajo proizvajalci ohraniti v območju določene stopnje, da lahko trdijo, da je olje hladno stiskano.
Predpisi
Za izraz “hladno stiskano olje” veljajo različni predpisi, odvisno od dela sveta, v katerem je izdelan. V Evropski uniji je treba na primer olje s to oznako proizvajati v okolju, ki nikoli ne preseže določene temperature. To se razlikuje glede na izvorni material, vendar je običajno okoli 80° do 120°F (27° do 49°C). V Združenih državah označevanje ni tako urejeno, zato se morajo potrošniki na splošno obrniti neposredno na podjetja, da se pozanimajo o njihovem proizvodnem procesu. Čeprav mnoga podjetja izdelujejo podoben izdelek, olje, stiskano z ekspelerjem, ga običajno ne moremo označiti kot hladno stiskano, saj postopek iztiskanja vključuje visoke ravni tlaka, ki ustvarja več toplote.