Hitro vzhajajoči kvas lahko imenujemo tudi krušni kvas, instant kvas, čeprav ne dobiš takojšnjega vzhajanja, ali hitro vzhajajoči kvas. Po videzu je podoben večini oblik aktivnega suhega kvasa in je na voljo v majhnih paketih. Ti paketi imajo datum poteka veljavnosti, zato si obvezno zapomnite datum, preden jih uporabite. Peki ugotavljajo, da je glavna razlika med hitro vzhajajočim kvasom in aktivnim suhim kvasom ali drugimi oblikami, kot je svež kvas, ta, da lahko krušne izdelke vzhajate v približno eni polovici do ene tretjine časa. Ker je peka kruha lahko dolgotrajen proces, se to pogosto obravnava kot prednost.
Kako hitro vzhajajoči kvas deluje hitreje? Ima manj vlage kot aktivni kvas in je narejen z več hranilnimi snovmi. Posamezni delci kvasa so manjši in bodo hitro absorbirali vlago ter hitreje začeli delovati. Namesto da bi kvas razpršili, mnogi preprosto dodajajo instant kvas suhim sestavinam, kar pojasnjuje njegovo uporabo v aparatih za kruh. Nekatere oblike hitro vzhajajočega kvasa imajo askorbinsko kislino, ki lahko pomaga povečati tudi volumen vzhajanja v hitrejšem časovnem obdobju.
Druga razlika med hitro vzhajajočim kvasom ali instant kvasom in aktivnim suhim je ta, da lahko vsebuje več živih celic na paket. To bi lahko tudi pospešilo hitrost vzhajanja testa. To se zdi odlična novica, če želite, da vam kruh hitro vzhaja.
Pomembno pa je, da preverite recepte, preden zamenjate instant ali hitri kvas z aktivnim suhim ali drugimi oblikami kvasa. V nekaterih primerih je prednosten in priporočljiv hitro vzhajajoči kvas. To velja, če kruh pripravljate v večini kruhomatov, kjer recepti zahtevajo kvas za kruh, instant kvas ali hitro vzhajajočo sorto. V drugih receptih boste morda želeli preveriti, ali je ta zamenjava v redu, čeprav nekateri kuharji trdijo, da je popolnoma v redu, če naredite neposredno zamenjavo.
Nekateri peki oporekajo kakovosti hitro vzhajajočega kvasa, ko gre za okus pekovskih izdelkov. Nekateri menijo, da je kvas manj »kvašen« in ne daje tistega posebnega okusa in arome pečenega kruha. Drugi pravijo, da opazijo zelo malo razlike med tistimi kruhi, pripravljenimi z instant ali hitrim kvasom, in tistimi iz aktivnega suhega kvasa. Nekateri obrtni peki se lahko izognejo oblikam za hitro vzhajanje, ker želijo ustvariti kruh na bolj tradicionalne načine, ko hitro vzhajajoči kvas očitno ni bil na voljo. Instant ali hitre različice kvasa so v komercialni obliki na voljo šele od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja.