Hijiki je črna vlaknasta morska alga, ki raste ob obali Koreje, Kitajske in Japonske. Ta morska alga se najpogosteje uporablja v japonskih jedeh in je tradicionalni del prehrane v tej državi. Morske alge se uporabljajo v zelenjavnih in ribjih jedeh, pomfriju, solatah in sušiju.
Hijiki je običajno posušen. Pred uporabo ga je treba namočiti v vodi in sprati. Med postopkom rekonstitucije se morske alge povečajo v velikosti do petkrat. Po tem namakanju listi bolj spominjajo na spolzke črne rezance kot na rastlino.
Visoka vsebnost vlaknin v hikidžiju daje izrazito teksturo. Okus morskih alg je razmeroma blag. Pogosto se zelo drobno seseklja in zmeša v izdelke, kot so riž za suši, prelivi in prelivi ter zrna. Ta vrsta morskih alg se ne uporablja za zavijanje sušija, kot se pogosto uporabljajo druge morske alge.
Japonci verjamejo, da imajo te morske alge številne zdravilne koristi. Menijo, da neguje lase, nohte in kožo, krepi zobe in kosti ter na splošno razstruplja telo. Lahko se uporablja za zdravljenje visokega krvnega tlaka, zastojev in črevesnih težav. Težave, povezane z anksioznostjo, je mogoče zdraviti z visoko vsebnostjo kalcija v morskih algah, železo v hijikiju pa je dobro za anemijo.
Kljub tem prednostim mnogi menijo, da je hijiki nevaren za uživanje zaradi visoke ravni anorganskega arzena, ki je naravno prisoten v morskih algah. Kanadska inšpekcijska agencija za hrano je leta 2001 izdala opozorilo glede arzena v tem živilu. Britanska agencija za standarde hrane je temu sledila s podobnim opozorilom leta 2004. Druge agencije, ki izdajajo opozorila glede morskih alg, vključujejo novozelandsko agencijo za varnost hrane in hrano. in Oddelek za higieno okolja v Hongkongu.
Anorganski arzen je lahko povezan z rakom, poškodbami jeter in prebavnimi težavami. Stopnje arzena v hijikiju veljajo za strupene. Vendar pa je japonsko ministrstvo za zdravje, delo in socialno skrbstvo poudarilo, da je povprečni dnevni vnos te morske alge za prebivalce na Japonskem minimalen in zato malo verjetno, da bi povzročil resno škodo.
Na splošno bodo morali tisti, ki jih zanima uporaba hidžikija v svoji hrani, sami presoditi o varnosti izdelka. Vedno ga je treba uporabljati v majhnih količinah. Ena do dve žlici na porcijo je običajno več kot dovolj za dodajanje teksture jedi.