Hidroksitirozol predstavlja antioksidativno kemikalijo, odkrito v stranskem produktu vode oljčne industrije. Zelene olive se sperejo z vodo kot del postopka za izdelavo oljčnega olja. Polifenolna kemikalija, ki je ostala za sabo, opredeljena kot hidroksitirosol, velja za snov, ki ščiti celice pred oksidativnim stresom. Proizvajalci oljčnega olja lahko filtrirajo in konzervirajo kemikalijo za uporabo v zdravilih in kot konzervans za živila.
Raziskovalci verjamejo, da hidroksitirosol aktivira določene gene na celični ravni, ki ščitijo pred poškodbami toksinov, ki jih običajno imenujemo prosti radikali. Ta kemikalija lahko sprošča tudi dopamin v možganih, nevrotransmiter, ki služi kot prenašalec v živčnem sistemu. Dopamin uravnava krvni tlak in srčni utrip, vendar nekatere sintetične oblike dopamina ne morejo prečkati krvno-možganske pregrade.
Študije z naravnim hidroksitirozolom kažejo njegovo sposobnost, da prečka to oviro in se absorbira v želodcu in črevesju. Njegove antioksidativne lastnosti so podobne tistim iz zelenega čaja in ekstrakta grozdnih pečk. Raziskovalci so odkrili, da je ta kemikalija po svoji sposobnosti za zaščito zdravja celic na drugem mestu za česnom. Obljublja pri zdravljenju raka debelega črevesa in dojk, pri zniževanju nezdravega holesterola in zdravljenju degenerativnih bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen.
Ena študija na živalih je pokazala, da hidroksitirosol preprečuje učinke oksidativnega stresa na celice. Znanstveniki so testirali možgane miši po izpostavljenosti železu in dušikovemu oksidu, snovem, za katere je znano, da škodujejo zdravim celicam. Antioksidativni učinki so bili opaženi tudi pri zelo majhnih odmerkih kemikalije. Druga študija je pokazala, da bi ta snov lahko zmanjšala škodljive učinke pasivnega kajenja.
Majhne količine kemikalije so v deviškem oljčnem olju, vendar večina ostane v vodi med predelavo. Listi oljčnih dreves vsebujejo drugo kemikalijo, imenovano oleuropein, ki predstavlja šibkejši antioksidant, ki ga prebavni sistem ne absorbira zlahka. Antibiotične lastnosti obstajajo tudi v oleuropeinu, ki je dodan nekaterim kožnim izdelkom.
Odpadno vodo iz predelave grozdja lahko shranite in pretvorite v praškasti dodatek ali aditiv za živila. Lahko ohrani svežino predelane hrane bolje kot nekateri običajno uporabljeni konzervansi. Tako hidroksitirosol kot oleuropein sta bila testirana proti različnim vrstam bakterij, obe kemikaliji pa sta zatirali spore kvasovk, če se uporabljajo skupaj z drugimi rastlinskimi spojinami. V primerjavi z izvlečkom grozdnih pečk kot konzervansom za živila so se kemikalije iz oljk izkazale za manj učinkovite.