Nekateri se sprašujejo o razlikah med hidrogenirano zaseko in delno hidrogenirano zaseko. Ta dva primera izdelkov iz zaseke, ki se uporabljata tako v predpakiranih živilih kot v številnih restavracijah po vsem svetu, se še naprej uporabljata pri pripravi številnih preverjenih receptov, kljub razpoložljivosti izdelkov, ki veljajo za bolj zdrave za prehrano ljudi. Medtem ko je osnovna snov obeh vrst zaseke enaka, obstaja nekaj ključnih razlik v sestavi hidrogeniranih in delno hidrogeniranih različic.
Mast v vseh oblikah je preprosto prašičja maščoba. Stoletja je bila mast najboljša izbira za različne vrste kulinarike. V nekaterih primerih so mast postregli in jo uporabljali kot preliv za vroče dele kruha, na način, zelo podoben maslu ali margarini. V 20. stoletju se je uporaba masti začela zmanjševati, saj so znanstvene raziskave odkrile zdravstvena tveganja, povezana z uživanjem nasičenih maščob, kot so izdelki iz svinjske masti. Vendar pa je zaradi bogatega okusa, ki ga mast pogosto vnese v recept, še vedno priljubljena jedilna maščoba za mnoge ljudi v različnih kulturah.
Danes je mast običajno na voljo kot delno hidrogenirani in hidrogenirani proizvodi. Obe vrsti masti sta bili prepojeni z vodikom. Ključna razlika je v količini vodika, ki se doda prašičji maščobi. Glede na količino vodika, ki se vnese v mast, bosta vplivala na konsistenco in videz masti.
Z delno hidrogenirano mastjo prašičja maščoba doseže le določeno stopnjo čvrstosti, ki zagotavlja teksturo, ki je nekoliko podobna stepenemu kremenju. Zaradi tega je uporaba te vrste masti v pakiranih živilih razmeroma enostaven postopek. Nekaj let je obstajalo mnenje, da je, ker je delno hidrogenirana mast manj nasičena, manjše tveganje za zdravje. Trenutno mnogi zdravstveni delavci menijo drugače.
Hidrogenirana svinjska mast vsebuje več vodika in drugih kemikalij in je pogosto videti trdna. Ta vrsta masti se pogosto prodaja v enotah, ki nekoliko spominjajo na zidano opeko, in so namenjene rezanju na dele na način, podoben rezanju koščka masla. Hidrogenirana mast se uporablja tudi v predelani hrani, vendar jo kuharji v glavnem uporabljajo pri pripravi jedi iz nič.