Haupia je havajska sladica iz kokosovega mleka, marante ali koruznega škroba in sladkorja. Kot pri mnogih priljubljenih receptih so domači kuharji ustvarili veliko različic haupije. Večina ljudi opisuje to sladico kot vrsto pudinga. To ni povsem natančno, saj večina receptov ne vključuje jajc ali mleka krav, koz ali drugih domačih domačih živali, ki proizvajajo mleko.
Za pripravo te poslastice kokosovo mleko in vodo ali drugo tekočino zmešamo s sladkorjem. Mešanico je treba dokaj pogosto mešati, da ne nastanejo grudice. Pomembno je, da uporabite nizek ogenj in ne dovolite, da mešanica zavre. Tekočina se bo postopoma zgostila in jo je treba kuhati, dokler se zrnasta konsistenca, ki jo povzroča maščoba kokosovega mleka, ne zgladi.
Medtem ko mnogi kuharji prihranijo čas z nakupom kokosovega mleka v pločevinkah ali kozarcih, tradicionalni kuharji menijo, da je to goljufanje. Vztrajajo pri izdelavi lastnega kokosovega mleka tako, da nastrgan kokos kuhajo z vodo, dokler se na površini ne pojavi pena. Tekočino odcedimo od pulpe in pustimo, da se ohladi.
Druga bližnjica, ki jo uporabljajo nekateri kuharji, je zamenjava zgoščevalca koruznega škroba ali marante z želatino v škatli. Tudi najbolj tradicionalna različica ima konsistenco, ki je podobna pudingu in želatini, zato mlajši kuharji menijo, da so takšne zamenjave sprejemljive. Vendar pa bolj tradicionalni kuharji močno nasprotujejo in trdijo, da tako narejenega pudinga ne moremo imenovati haupia.
Pustolovski kuharji uporabljajo haupijo kot sestavino pekovskih izdelkov, kot so torte in pite. Če ga položite med liste torte ali ga uporabite kot glazuro na torti, dodate bogato dimenzijo okusa. Druga priljubljena interpretacija uporablja haupijo kot nadev za ohlajeno pito iz kratkega kruha. Skorja, ki je narejena z veliko masla in sladkorja, lahko poleg moke vsebuje tudi zdrobljene oreščke. Ko pito postrežemo, dodamo stepeno smetano z okusom kokosa ali navadno stepeno smetano.
Enostavna haupija velja za glavno in udobno hrano v številnih havajskih gospodinjstvih. Medtem ko lahko ekstravagantne različice ustvarijo impresivne puščave za posebne priložnosti, se najpogosteje preprosto pripravi in vlije v ponev, da se ohladi, dokler se ne zažele. Otroci in odrasli izrežejo pravokoten kos za uživanje kot prigrizek ali po obroku.
Kulinarji pogosto primerjajo haupijo z blancmangeom. Blancmange sicer deli konsistenco želatine, vendar obstajajo nekatere razlike. Blancmange, priljubljena sladica, ki jo najdemo po vsej Evropi, vsebuje mleko, medtem ko haupia ne.