Hasenpfeffer je tradicionalna nemška enolončnica. Številne kulture naredijo različice jedi, ki jo imenujemo tudi zajec v juhu. Za pripravo hasenpfefferja zajčje meso narežemo na kose in mariniramo v omaki iz vina in kisa do tri dni. Po mariniranju se zajec porjavi in nato duši do mehkega. Rezultat je bogata, okusna enolončnica s pridihom začinjenosti. Hladni dnevi so zelo primerni za hasenpfeffer, saj nas napolni in ogreje.
Tako kot druga živila z jugiranimi žlicami se hasenpfeffer počasi duši v istih sokovih, ki so bili uporabljeni kot marinada. Dolg čas mariniranja omogoča, da meso popolnoma vpije okus, medtem ko počasno dušenje naredi meso mehko in mehko. Peč na drva je idealna površina za kuhanje hrane, kot je hasenpfeffer, saj spodbuja počasno in enakomerno kuhanje, čeprav je mogoče uporabiti tudi običajen štedilnik na nizki do srednji vročini.
Ko je končan, hasenpfeffer pogosto zalijemo s kislo smetano in ga lahko postrežemo s cmoki, rezanci ali gostim, hrustljavim kruhom. Nekateri kuharji radi naredijo hasenpfeffer kot poklon nemški kuhinji škrob, kot je spätzle. Na mizi sta tudi sol in poper, tako da si ljudje lahko prilagodijo začimbe po okusu.
V nemščini je Hase zajec ali zajček, pfeffer pa poper. Za pripravo hasenpfefferja začnite s pridobivanjem štirih funtov (dva kilograma) kunčjega mesa. Meso narežite na koščke in ga dobro operite, preden ga eno uro namakate v hladni slani vodi. Medtem ko se zajec namaka, pripravimo marinado. V veliki stekleni ali keramični posodi zmešajte eno in pol skodelice belega vina, tri četrt skodelice jabolčnega kisa, pol skodelice drobno sesekljane čebule, eno žlico začimb za vlaganje, dve čajni žlički soli, eno čajno žličko sveže mletega popra in dve lovorjev list. Ko se zajec namoči, ga dvignite, sperite, posušite in nato potopite v marinado.
Posodo za marinado pokrijte in tri dni v hladilniku, občasno obračajte zajca, da zagotovite, da je enakomerno pokrit. Nato posodo odcedimo in prihranimo marinado, potem ko jo stečemo skozi fino cedilo ali gazo. Zajca potresemo v moko in ga na srednje močni zapečemo v težki ponvi ali nizozemski pečici, skupaj z eno drobno sesekljano čebulo. Ko meso porjavi, dodamo eno in pol skodelice precejene marinade, skupaj z dvema žlicama sladkorja. Hasenpfeffer dušimo na majhnem ognju, počasi dodajamo preostanek marinade, dokler se meso ne zmehča. To običajno traja približno dve uri.