Če slučajno gledate v svoj tortilja čips in opazite, da je moder, je zelo verjetno narejen iz posebne vrste modre koruzne moke, znane kot harinilla ali harina azul. To ni ista vrsta modre koruzne moke, ki ima zrnato teksturo običajne koruzne moke. Mletje je veliko bolj fino in gre skozi poseben postopek za proizvodnjo harinile
Harinilla ima poseben okus, ki ga povzroči namakanje posušenih modrih koruznih zrn z apnom ali kalcijevim hidroksidom. Ta postopek namakanja povzroči, da se koruzno zrno razširi, tako da se lupine ohlapno ločijo od notranjosti zrn. Nastalo moko lahko imenujemo tudi hominy, vendar se harinila in njena spremljevalka masa harina, narejena iz rumene ali bele koruze, nekoliko razlikujeta. Hominy se pogosto pripravlja z drugimi raztopinami ali kemikalijami z alkalnimi lastnostmi. Tradicionalna harinila v procesu uporablja samo apno.
Harinilla in masa harina sta pomembni sestavini v mehiški kuhinji. Uporabljajo se za pripravo zunanje obloge tamale, za pripravo tortilj, pogosto pa jih dodajajo kot sredstvo za zgoščevanje juh in enolončnic. Medtem ko lahko v receptih, ki zahtevajo harinilo, nadomestite običajno rumeno ali modro koruzno moko, morate moko najprej zmleti, da dobite finejši mlet. To je mogoče doseči z uporabo dokaj močnega mešalnika, predelovalca hrane ali celo mlinčka za kavo, namenjenega mletju. Ne želite uporabljati kavnega mlinčka, v katerem redno meljete zrna, saj bo nekaj olj iz zrn ostala v mlinčku in povzročila moko z okusom kave.
Ko kupite to vrsto moke, je lahko barva svetlo modra do sivkasta. Ko se kuha, postane bolj modro. Kuhanje z njim je lahko fascinantno in izjemno vznemirljivo za otroke, ki so imeli radi barvno hrano. Če dodate harinilo koruznemu kruhu ali jo uporabite za pripravo zdrobov, lahko ta živila naredite precej privlačna in lepo spremenite vaše običajne obroke.
Najboljše mesto za iskanje te posebne moke, če živite v ZDA, je v mehiških in južnoameriških trgovinah z živili. Na nekaterih območjih z veliko populacijo mehiških priseljencev ga lahko najdete tudi v lokalnih trgovinah z živili. Ne pozabite le, da te moke ne zamenjate z modro koruzno moko ali koruzno moko. Grobo mletje koruznega zdroba lahko spremeni teksturo in čas kuhanja hrane, če jo nadomestimo. Za pravo ponudbo poiščite fino mleto koruzno moko. Če ga niste imeli sreče, da bi ga našli blizu doma, ga lahko naročite na internetu na številnih različnih mestih.