Hamburger je vrsta sendviča, ki vključuje mleto goveje polpete, postrežene med dvema polovicama okrogle žemlje. Večino časa je meso na žaru ali kuhano v vroči ponvi, čeprav nekateri recepti zahtevajo, da se peče. Obstaja veliko različnih različic in številne restavracije, družine in posamezniki imajo svoje prednostne metode priprave in dodane sestavine. Zgodovina sendviča je večinoma neznana, čeprav ga strokovnjaki za hrano pogosto pripisujejo prvotno Džingis-kanu in mongolski vojski; sodobno ime je skoraj zagotovo iz Hamburga v Nemčiji, kjer pa naj bi najprej postalo priljubljeno pečenje mesnih polpetk v stilu sodobnega hamburgerja. Sendvič danes strežejo v večini delov sveta, vendar se v veliki meri šteje za ameriško inovacijo. Veliko tega je verjetno posledica vloge ameriških obratov s hitro prehrano pri popularizaciji jedi in njeni skoraj vseprisotnosti v družbi.
Osnovni koncept
V najsplošnejšem smislu ima ta sendvič dve komponenti: kuhano goveje polpete in žemljico. Goveja polpeta je skoraj vedno narejena iz mehkega mletega govejega mesa, ki je bilo stisnjeno, običajno v krog, nato pečeno na žaru ali drugače kuhano. Žemljica je običajno nekoliko večja od polpete, čeprav je pri žemlji veliko možnosti. Seveda je mogoče uporabiti preproste rezine kruha, vendar številne pekarne in proizvajalci kruha izdelujejo posebne zvitke, zasnovane posebej za ta namen. Večina je narezana tako, da ima sploščeno spodnjo polovico in kupolasto ali zaokroženo vrh, včasih pa žemljico okrasimo s stvarmi, kot sta sezamova semena ali čebula.
Verjetna zgodovina in razvoj ideje
Zgodovinski izvor te kombinacije živil izvira iz leta 1209 našega štetja v času vladavine Džingis-kana. Medtem ko je jezdil in osvajal dežele, so njegovo mongolsko vojsko spremljali vozovi na kolesih, na katerih so bile ovce, koze, voli in konji, ki so jih pozneje zaklali za hrano. Po legendi in lokalnem izročilu so bojevniki vzeli ostanke mesa in jih položili pod svoja sedla, da bi jih sploščili in mehčali, ko so jezdili v bitko. To jim je omogočilo, da so dostopno jedli sploščene kose surovega mesa, ko je bil čas za obrok.
Od takrat naprej je začela potovati zgodnja ponovitev sendvič kombinacije. Moskva je bila prva, ki je imela tatarski zrezek. Hamburg v Nemčiji je bil prvi, ki je imel hamburški zrezek. Evropski priseljenci, ki so prišli v zgodnjo Ameriko, so nato med rezinami kruha začeli streči mesne polpete, naj bi poustvarili jedi svojih domovin. Ameriški kuharji so nato recept izpilili tako, da se osredotoči na mleto goveje meso, običajno na žaru ali ocvrto na žaru, postreženo na žemlji enake oblike.
Pogoste variacije
Obstaja več različic tako pri serviranju kot pri pripravi. Najpreprostejša polpeta je narejena samo iz govedine, vendar mnogi dodajo tudi začimbe, sesekljano čebulo in celo jajce, da meso postane bolj okusno in vlažno. Debelina je lahko tudi zelo različna. Tanke polpete se običajno spečejo hitreje, debelejše različice pa imajo pogosto boljši okus in ohranjajo več vlage.
Običajno se žemljice pred serviranjem namažejo z maslom in popečejo, običajno pa jih namažejo tudi s paradižnikovim kečapom, gorčico ali majonezo. Sendvič je pogosto okrašen tudi z dodatki, kot so kisle kumarice, solata, paradižnik in čebula. Dodajanje sira pogosto spremeni sendvič v cheeseburger, značilno in običajno zelo priljubljeno različico. Drugi priljubljeni dodatki vključujejo slanino, jajca, ananas, salso in papriko.
Splošni prehranski profil
Lahko je težko narediti širše posploševanje o prehrani, saj je veliko odvisno od tega, kako je meso kuhano in kateri dodatki so dodani, vendar so ti sendviči običajno visoko vsebnost beljakovin in maščob. Vsebnost maščobe se pogosto poveča, če meso ni pusto in je pečeno na žaru v lastni maščobi ali drugi maščobi. Vendar obstajajo bolj zdrave različice, vključno z uporabo pustega mesa ali vegetarijanskih polpetk. Običajno so vegetarijanske polpete za hamburgerje narejene iz soje, ki vsebuje beljakovine kot mleto goveje meso, vendar z veliko manj maščobe.
Priljubljenost in polemika hitre hrane
Splošno priznano je, da so sendviči svojo priljubljenost in svetovno priznanje prislužili zahvaljujoč trženjskim prizadevanjem ameriške industrije hitre hrane. Hitra hrana je, kot že ime pove, hitra; je tudi običajno precej poceni. Na splošno pa običajno ni zelo zdrava možnost, saj se prehrana pogosto žrtvuje zaradi hitrosti. Meso je pogosto na hitro ocvrto v olju, pogosto iz razsutih vnaprej zamrznjenih polpetk, ki niso niti približno tako bogate s hranili kot sveže pripravljene. Obroki s hitro hrano so na splošno prevzeli veliko krivde, narobe ali upravičeno, za problem debelosti v večini današnje ameriške družbe.