Osrednja rezina šunke je poseben kos mesa iz prašičje noge. Nastane, ko se polna kost v šunki razreže na dve polovici, pogosto pa se prodaja ločeno, saj v nekaterih regijah velja za poslastico. Splošno pravilo je, da je osrednja rezina šunke bolj sočna, nežna in okusnejša ter jo lahko uporabimo v različnih jedeh. Zlasti na ameriškem jugu je osrednja rezina šunke priljubljena hrana za počitniške malice.
Zadnje noge prašiča so znane kot šunke. Ko jih pustimo cele, jih pogosto zdravimo in predelamo na različne načine. Vendar pa je šunko mogoče predelati tudi v izbor porcij, vključno s svinjskim zadnjikom in steblom, zgornjim in spodnjim delom šunke. Ko je šunka prerezana na pol, se pokaže osrednja rezina šunke, 2.5-centimetrski kos mesa, ki vključuje dele obeh kosov skupaj s kostjo noge. V nekaterih primerih se lahko sredinska rezina pusti na rezu zadnjice ali stebla ali pa se odstrani za prodajo ločeno.
Obstaja več različnih formatov za osrednjo rezino šunke. Pogosto se prodaja sveže, prek mesnice ali velikega mesnega oddelka. Srednjo rezino sveže šunke lahko obdelamo kot zrezke ali kotlete, lahko pa jo pečemo na žaru, pečemo, pečemo ali ocvremo. Asortiman marinad in omak je zasnovan tako, da dopolnjuje osrednjo rezino šunke, ki se pogosto prodaja kot “sredinski zrezek šunke”, če je na voljo sveža.
Na voljo je tudi sušena ali konzervirana osrednja rezina pršuta. Prekajeno meso je lahko suho ali mokro sušeno, čemur sledi dolgo dimljenje, ki daje naraven okus. Podjetja za gurmansko hrano pogosto prekadijo svojo osrednjo rezino šunke, kar povzroči znatno krčenje, vendar je kos mesa gost in močnega okusa. Drugi imajo raje lažjo kuro, ki ima za posledico manjšo neto izgubo in lahko pride na trg hitreje.
Če poskušate izslediti osrednjo rezino šunke za eksperimentiranje, preverite pri svojem števcu mesa ali lokalnem mesarju. Tudi če artikla nimajo redno na zalogi, ga običajno lahko naročijo namesto vas, še posebej z dovolj vnaprejšnjim opozorilom. Osrednja rezina sušene šunke je lahko na voljo tudi za nakup, lahko pa jo posebej naročite pri regionalnem mesarju. V Združenih državah Amerike so južni pršuti zelo znani in mnoga podjetja ponujajo sredinsko rezino šunke kot del svoje palete izdelkov iz svinjine.