Halloumi je polmehak sir, ki je tesno povezan s Ciprom in Bližnjim vzhodom. Ta sir je priljubljena vključitev v številne ciprske jedi in je neverjetno vsestranski. Lahko ga pečemo na žaru, pečemo, ocvremo ali uživamo sveže, ima blag, rahlo pikanten, kremast, rahlo slan okus, ki se dobro ujema s široko paleto živil. Nekatere specializirane tržnice in uvozne trgovine nosijo halumi, ciprski proizvajalci pa so ga včasih pripravljeni poslati neposredno potrošnikom.
Tradicionalni halloumi je narejen iz mešanice ovčjega in kozjega mleka, ki daje okusu značilen pridih. Sir iz kravjega mleka je vse pogostejši, saj je ta vrsta mleka cenejša in ima blažji okus. Nekateri proizvajalci mešajo kravje, ovčje in kozje mleko za izdelavo sira, tako da lahko ohranijo pikanten okus, vendar znižajo stroške.
Nekateri primerjajo halloumi z mocarelo, saj sta oba sira toplotno odporna v obliki skute, kar ju omogoča uporabo na žaru ali pečenju, hkrati pa ohranja svojo obliko. Ima tudi klasično večplastno, vlaknato teksturo, povezano z mocarelo. Običajno se sir oblikuje v grobo zaobljene bloke za prodajo, in tako kot sveža mocarela je tudi halloumi pakiran v slanici, da ostane brez bakterij, dokler ga potrošniki ne želijo uporabiti. Nekateri proizvajalci ga za daljšo obstojnost tudi vakuumirajo, sir pa lahko zamrznemo do enega leta.
Ko halloumi pečemo na žaru, razvije bogato zlato skorjo, medtem ko se zmehča, se ne stopi. Sir obdrži obliko tudi, ko je cvrt; nekateri radi ocvrejo majhne koščke, da pripravijo sirne hrustljave za solato in druge jedi. Halloumi lahko tudi popečemo z zelenjavo ali narežemo na rezine različnih velikosti in postrežemo svež. Sir se dobro ujema s hrustljavim kruhom, paradižnikom, olivami in solatami, kar zahtevajo številni bližnjevzhodni in ciprski recepti.
Od leta 2007 je več proizvajalcev halumija lobiralo za zaščiteno označbo porekla (ZOP) za ta sir, kar pomeni, da bi morali siri izpolnjevati določene minimalne standarde, preden bi jih lahko označili kot “halumi”. Ti standardi bi verjetno omejili njegovo proizvodnjo na Ciper in bi lahko narekovali tudi tehnike priprave. Obstaja nekaj sporov o tem, ali bi ZOP dovolil uporabo kravjega mleka, zaradi česar so se pogajanja zavlekla. Posledično je na številnih evropskih trgih mogoče najti faksimile, ki se prikrivajo kot pravi posel; ti siri so različne kakovosti.