Hallaca je venezuelska jed iz testa iz koruznega zdroba ali koruze, z mešanico različnih vrst mesa kot nadevom. Nato ga po posameznih koščkih zavijemo v liste trpotca ali banane. Ta jed je zelo podobna »tamales« in »empanada«, ki sta obe španski jedi, ki imajo tudi nadev v kosih testa. Hallaca se lahko alternativno piše “hayaca” in velja tudi za del mehiške kuhinje.
Obstaja veliko razlag, kako je nastala hallaca. Ena zgodba pravi, da je hallaca nastala kot hrana sužnjev v venezuelskih kolonialnih časih. Med božičnimi praznovanji so posestniki in lastniki plantaž svojim sužnjem in delavcem dali ostanke hrane iz prazničnih obrokov. Po drugi strani bi sužnji iznajdljivo zmešali ostanke in jih naredili kot nadev v testu iz koruznega zdroba, na koncu pa ustvarili hayaco.
Drugi viri so celo omenjali, kako so tuji sužnji večkrat govorili “alla” in “aca”, kar je prevedeno kot “tam” in “tu”, medtem ko so kazali na krožnik svojega gospodarja in na lastne koruzne pogače, kar je predlagalo, naj jim gospodar da nekaj hrane. da bodo njihovi koruzni kolači bolj okusni. Kombinacija dveh besed je postala ime jedi: hallaca. Druge pripovedi pravijo, da hayaca resnično izvira iz tamale, jedi, katere korenine segajo daleč nazaj v civilizacijo Majev in Aztekov.
Priprava in kuhanje hallaca običajno traja dolgo, zato so običajno narejene v velikih serijah, ki lahko trajajo več dni počitniških pogostitev. Testo iz koruznega zdroba običajno pripravimo tako, da najprej segrejemo semena anate v nekaj olivnega olja, dokler olje ne postane rdeče. V ločeni ponvi prepražimo začimbe, kot so poper, semena koriandra, česen in čebula, ki nastanejo zelenjavna zaloga. Semena anata in zelenjavno osnovo nato zmešamo in precedimo, da se izognemo gručastemu testu. Nato dodamo koruzno moko in jo postopoma vmešamo, dokler testo ni mehko, a dovolj čvrsto, da ohrani svojo obliko.
Meso, ki se uporablja za nadev, običajno vključuje govedino, piščanca in svinjino, ki so vse skupaj dušene skupaj z drugimi sestavinami, kot so olive, kapre in rozine. Dodate lahko tudi papriko, garbanzo in oreščke, da ustvarite kosmato konsistenco. Testo nato razporedimo na koščke listov banane ali trpotca, na sredino pa položimo žlico mesnega nadeva. Končano hallaco nato zvijemo in zavijemo v notranjost lista ter pritrdimo z vrvico okoli njega. Halake kuhamo ali kuhamo na pari, preden jih zaužijemo in postrežemo.