Kaviar Hackleback se pogosto imenuje ameriški ekvivalent ruskega kaviarja sevruga, čeprav je cenejši. Pridobiva se iz jesetra ali jesetra veslanja. Tako kot ves kaviar se tudi kaviar s kleščem nanaša na ribje ikre ali ribja jajčeca, ki so lahko različnih barv in okusov, odvisno od rib, iz katerih so pridobljeni. Hackleback kaviar je črni kaviar, vendar ga dejansko lahko najdemo tudi v temno sivi barvi.
Če ste vajeni majhnih vrst ikre, lahko kaviar s kleščem naredi kar zanimivo spremembo, saj so jajčeca veliko večja. Poznavalcem kaviarja je še posebej privlačen globok in oreškov okus te ikre. Pogosto se prodaja namesto kaviarja jesetra sevruga, ulovljenega v Kaspijskem morju, ker je okus izjemno podoben.
Čeprav je cena kaviarja s kozarcem nižja, to ni ravno poceni živilo. Ena unča (28.35 g) bo stala vsaj 15 ameriških dolarjev (USD). Unca je tradicionalna velikost porcije, saj ima kaviar zelo močan in slan okus, zato lahko vidite, da je lahko precej drago, če ga postrežete veliki skupini ljudi. Ne približa se ceni kaviarju Beluga, ki pogosto velja za najkakovostnejši kaviar. Beluga stane približno desetkrat več kot hackleback. Tako je primerjalno ta ameriški kaviar razmeroma poceni.
Kaviar s kozarcem lahko najdete na internetu in v trgovinah z gurmansko hrano, kjer se pogosto prodaja v pločevinkah. Eden od razlogov, poleg cene, za naraščanje priljubljenosti hacklebacka, ki se včasih lahko prodaja kot »kaviar v ruskem slogu«, je ta, da je prekomerni ribolov v Kaspijskem morju povzročil veliko pomanjkanje ruskega kaviarja. Mnogi so zelo zadovoljni s podobnostjo okusa med hacklebackom in servrugo in veseli so, da je cenejša alternativa mogoče nadomestiti vse težje najti prave ruske različice.
Pri serviranju tega kaviarja, če ga ne uporabljate za okrasitev hrane, boste skoraj vedno uporabili drobno žličko kaviarja iz biserne matice, če pa tega ne dobite, uporabite leseno ali celo plastično žličko. Nobene vrste kaviarja nikoli ne postrežite s kovinsko žlico, saj kaviarjeve kisline zlahka razgradijo kovino. Ikra bo absorbirala okus žlice in imela grenak kovinski okus. Hackleback kaviar je treba postreči na ledu in precej hladen. Vendar ga ne smete postreči zamrznjenega. Večina ljudi rada razporedi majhen ramekin kaviarja na ledeno plast, ki ga odlično ohladi.