Hachis parmentier je tradicionalna francoska jed. Ta zmes običajno vključuje uporabo pire ali naribanega krompirja v edinstveni predstavitvi, ki so jo nekateri kuharji primerjali s skuto ali pastirsko pito, nekateri recepti pa izvirajo iz Združenega kraljestva. Druge glavne sestavine so kosi mesa in zelenjave.
Omaka, ki se najpogosteje uporablja v tem francoskem “krompirjevem hašišu”, je lyonnaise omaka, omaka z močnim okusom na osnovi vina. Ta omaka je narejena iz belega vina, kisa in čebule ali drugih podobnih sestavin. Omaka najpogosteje spremlja mesni del jedi.
V mnogih primerih je hachis parmentier postrežen v krompirjevi lupini. Druge različice jedi so narejene z okroglim ali kvadratnim stisnjenim deležem pire krompirja na vrhu posode in mesnim delom pod njim. Številne od teh so prevlečene z mlado čebulo, zelenjavo ali drugimi okrasi.
Tipične zelenjavne sestavine v hachis parmentierju so podobne tistim v različnih tradicionalnih juhah. Zelena, korenje in čebula bodo pogosto del te jedi. Česen se pogosto uporablja, da jedi še bolj okusi.
Kar zadeva začimbe za hachis parmentier, mnogi kuharji za aromatiziranje jedi uporabljajo samo sol in poper. Nekateri lahko uporabijo lovorjev list ali druge aromatične snovi, kot so rožmarin, origano, žajbelj ali peteršilj. Sodobne različice te jedi lahko vključujejo še bolj eksotične začimbe, ki so zasnovane tako, da harmonično delujejo z drugimi vidiki jedi.
Pogoste sorte hachis parmentier vključujejo dušeno goveje meso. Nekateri lahko vključujejo tudi svinjsko klobaso ali podobno predelano meso. Govejo juho pogosto uporabljamo v omaki ali v zgoščeni obliki za povezovanje jedi.
Tradicionalne predstavitve hachis parmentier ponujajo prilagodljivost za tiste, ki želijo to jed vključiti v jedilnik za bolj svetovljansko ali sodobno občinstvo. “Izrezani” videz delov te jedi kaže na to, da bi lahko katero koli posodo za kuhanje uporabili za oblikovanje porcij ali šarž na različne načine, kar lahko dramatično vpliva na to, kako te jedi dojemajo obiskovalci. Veliko teh jedi se kuha v modelih za pite ali podobnih zaobljenih posodah ali v pravokotnih ponvah, kjer so določene porcije izrezane in obložene. Druge postrežejo v majhnih okroglih lončkih za eno porcijo.
Hachis parmentier je v bistvu recept, ki so ga mnogi uporabljali za postrežbo ostankov drugih jedi. Klasična francoska jed iz govedine in korenja ali goveja enolončnica ali pečenka lahko pripelje do kuharja, da ostanke pripravi v hachis parmentier. Vse, kar vsebuje težko mesno sestavino, lahko zagotovi osnovne sestavine za to vsestransko mesno in krompirjevo pojedino.