Ciganska torta je vrsta pite iz mleka, sladkorja in skorje za pite, ki je običajno predvsem moka. Običajno je svetlo do temno rjave barve in relativno tanka v primerjavi z drugimi pitami. Kot večina receptov se natančne sestavine razlikujejo glede na teksturo in okus, ki ga kuhar išče. Zaradi velike količine sladkorja v ciganski torti je ta vrsta pečene sladice zelo sladka. V Angliji je bila sladica nekoč povezana s šolskimi obroki, ker je bila priljubljena šolska večerja od šestdesetih do osemdesetih let prejšnjega stoletja.
Tri sestavine, ki sestavljajo cigansko torto, so običajno uparjeno mleko, sladkor muskovado – nerafiniran rjavi sladkor z močnim okusom melase – in tradicionalna mokasta skorja za pito. Večina receptov za ciganske pite zahteva približno 12 unč (340 gramov) evaporiranega mleka, ki je mleko z odstranjenim znatnim delom vode. Drugi recepti zamenjajo evaporirano mleko s kondenziranim mlekom, da torti dobijo trdnejšo teksturo, bolj sladek okus in temnejšo barvo. Vsaj ena skodelica sladkorja muscovado je pogosto potrebna za peko tradicionalnih ciganskih tortov. Nazadnje, skorjo za pito iz kratkega kruha običajno kupimo v trgovini in ne naredimo iz nič.
Priprava torte za peko običajno vključuje nekaj korakov, čeprav se dejanski postopek priprave lahko razlikuje med recepti. Mleko in sladkor stepemo z električnim mešalnikom ali metlico, da postaneta puhasta in enakomerno rjave barve, nato pa vlijemo na pripravljeno skorjo. Po desetih minutah peke pri 400 °F (204 °C) je treba cigansko torto ohladiti. Površina torte bo lepljiva, dokler se čez noč popolnoma ne strdi v hladilniku. Dokler se ne strdi, bo tart gosta tekočina, ki je ni mogoče brez težav narezati ali prenesti v drugo jed.
Medtem ko lahko ciganske torte jeste navadne, jih nekateri okrasijo s karamelo, tanko narezanimi bananami ali drugimi sadnimi dodatki. Namesto skorje za kruh lahko nadomestite tudi drobtine piškotov ali skorjo graham krekerja. Številne druge različice tradicionalnega recepta za cigansko torto se pogosto uporabljajo.
Domneva se, da ciganska tortica izvira iz jugovzhodne Anglije, čeprav ni znano, kako je bila izumljena. Po legendi je ženska s priboljškom hranila stradane ciganske otroke, ki so se igrali v bližini njene hiše. Čeprav je natančen scenarij malo verjeten, je ciganska tortica počasi postala priljubljena v Kentu v Angliji, sčasoma pa je pristala na šolskih jedilnikih. Odprta pita ostaja tradicionalna kentska sladica, najdemo pa jo tudi v pekarnah drugih držav.