Gyoza je azijski cmok, ki izvira iz Kitajske, preden je postal glavna sestavina japonske kuhinje. V Združenih državah se običajno prodaja kot “potsticker” ali “potstickers”. Gyoza je narejena iz zelo tanke kože za cmoke in je polnjena z mesom in zelenjavo. Običajno ga spremlja omaka za potapljanje na osnovi soje.
Postopek izdelave gyoze je lahko dolgotrajen in za japonske družine je običajno, da jih pripravijo skupaj. Nadev je običajno narejen iz narezanega zelja, sesekljane zelene čebule ter mletega ingverja in česna. Zelje blanširamo v vroči vodi in narežemo na tanke rezine. Ko se zelje ohladi, dodamo preostalo zelenjavo. Običajno se nadevu doda mleto svinjino, novejše različice pa vključujejo mlete kozice ali piščanca. Sezamovo olje in sojina omaka dodata okus nadevu.
Za shranjevanje nadeva se uporabljajo gyoza kože, podobne kožicam wonton. Kožice so narejene iz moke in vode ter jih lahko kupite sveže ali zamrznjene. Navlažimo jih z vodo in v sredino kroga položimo nadev. Koža je prepognjena tako, da spominja na pol meseca ali pol kroga. Za zatesnitev cmoka drobni naborki ali ščipci s prstov ustvarijo gube in zavihke. Na tej točki je gyoza pripravljena za kuhanje ali zamrzovanje za kasnejši datum.
Gyozo lahko kuhamo z vrenjem, kuhanjem v pari, cvrtjem v ponvi ali globokim cvrtjem. Najbolj zaželena metoda je kombinacija cvrtja v ponvi in pare. Za popečenje cmoka uporabimo majhno količino olja, ki obarva kožo zlato rjave barve. Na žalost se koža ponavadi drži ob strani loncev in ponev, zaradi česar je dobila ime potsticker. Nato v ponev dodamo vodo, gyozo pokrijemo s pokrovom in para zaključi postopek kuhanja. Za pripravo večje količine nalepk za lonce lahko kuharji uporabijo zložljive azijske košaraste soparnike, ki se lepo prilegajo vok ali drug plitvi lonec.
Ko se gyoza kuhajo, je najbolje, da jih takoj postrežemo. Običajno jih postrežemo z omako za potapljanje, običajno z mešanico sojine omake in kisa. Za popestritev omake lahko kuharji dodajo čilijevo olje ali koščke svežega ingverja in česna.
Za tiste, ki ne želijo iti skozi postopek izdelave gyoza, so na voljo v supermarketih in azijskih trgovinah z živili. Različni proizvajalci jih prodajajo v vrečah, običajno pa jih najdemo v zamrznjenem delu. Nekaterim so priloženi celo paketi omake. Lahko jih jeste kot predjed ali glavno jed.