Guoba je oblika riža, ki je dejansko ožgan ali trdo kuhan, da spremeni svojo barvo in teksturo. Guoba ali “požgan riž” je priljubljen v številnih oblikah kitajske kuhinje, zlasti v sečuanski kuhinji. Poznan je pod številnimi imeni na različnih območjih Kitajske in okoliških držav, lahko pa ga najdemo celo po vsem svetu na območjih, kjer je predstavljena in cenjena kitajska kuhinja.
Sprva je bila guoba narejena tako, da se riž zažge ali močno skuha na dno voka ali lonca. Ko je kuharica vzela riž, so ostanke riža uporabili za različne jedi. Kasneje je povpraševanje po tovrstni riževi jedi privedlo do komercialne priprave blokov tega hrustljavega riža.
Z guobo lahko postrežete katero koli kitajsko jed. Nekatere običajne oblike te hrane iz žganega riža vključujejo sladke in kisle jedi, pa tudi druge mednarodne kitajske priljubljene jedi, kot so lo mein, chow mein ali druge jedi. Običajne izbire mesa, morskih sadežev in zelenjavnih elementov, kot sta tofu in fižolova skuta, veljajo za številne jedi guoba.
Poleg uporabe na Kitajskem se žgani riž uživa tudi na drugih območjih sveta. Na primer, Vietnam in Perzija, sodobni Iran, imata svoje različice guobe, ki se imenujejo z različnimi imeni. Osnovna ideja kuhanja riža za temnejšo obarvanost in bolj hrustljavo teksturo ostaja enaka.
Ena stvar, ki jo guoba ponuja kuharjem, je možnost vključitve drugačne vrste predstavitve glede na obliko in teksturo riža. Kuharji lahko guobo, s težkimi omakami ali drugimi elementi, postrežejo v blokih ali pa na krožnik zdrobijo riž. Žgani riž je odporen na vse vrste inovativnih kulinaričnih uporab, zaradi česar je priljubljen v številnih restavracijskih kuhinjah, zlasti tam, kjer je inovativna estetska predstavitev del kulinarične strategije.
Druga oblika te hrane je “cvreča riževa juha”, ki je postala običajna v nekaterih delih sveta. To ni običajna oblika hrane, zato se nekateri kuharji, tudi pristno kitajski, morda ne zavedajo uporabe žganega riža v tej posebni juhi. Splošna uporaba žganega riža v tanjši juhi ali juhi je še en način, kako lahko riž postrežemo za kontrastno izkušnjo okusa.