Gulaman je snov, ki se uporablja pri kuhanju na Filipinih, Japonskem, v Indiji in drugih azijskih državah. V najpreprostejši obliki je vrsta zgoščevalca brez okusa, ki se lahko uporablja za izdelavo želatine. Za razliko od prave želatine pa je pridobljena iz morskih alg in je popolnoma vegetarijanska. Izraz se nanaša tudi na številne sladice, ki so narejene z uporabo gulamana na Filipinih. Želatini podobna snov se običajno stopi in nato aromatizira s sladkorjem, preden se doda v jed.
Agar je ogljikov hidrat, ekstrahiran iz morskih alg, ki vsebuje gulaman. Razlikuje se od živalskih beljakovin, ki tvorijo želatino, ker je stabilna pri sobni temperaturi in se ne spremeni v tekočino, če se ne segreje; prav tako se bo po segrevanju strdila pri sobni temperaturi, zato ga ni treba ohlajati. Izdelek se običajno prodaja v obliki palic, ki so bile dehidrirane in se običajno nahajajo tako neobbarvane kot obarvane s svetlimi živilskimi barvili. Agar, ki tvori želatino, lahko ekstrahiramo iz morskih alg doma tako, da ga kuhamo v vodi, dokler se trdne snovi ne raztopijo, pri čemer ostane tekočina, ki se strdi, ko se ohladi na sobno temperaturo.
Ena priljubljena uporaba za gulaman je v sladici ali sladki pijači, znani kot sago at gulaman. To naredimo tako, da rekonstituiramo želatino in jo narežemo na kocke. Tapiokine bisere skuhamo in položimo na dno visokega kozarca. Enake dele vode in sladkorja kuhamo skupaj, da nastane preprost sirup. Sirup prelijemo po biserih in kocke skupaj z ledom dodamo pijači.
Druga uporaba za gulaman je priprava flana. Lastnosti, podobne želatini, omogočajo enostavno in poceni pripravo flanca, hkrati pa preprečujejo, da bi se flan stopil ali postal kašast, ko postrežete. Ena razlika pri uporabi želatine na osnovi agarja namesto želatine na osnovi beljakovin je ta, da ima veliko trdnejšo teksturo, tako da je flan morda bolj stabilen, vendar bo imel tudi tršo teksturo, ko jo zaužijemo.
Številni recepti za sladice zahtevajo, da se želatina kombinira z mlekom, smetano ali kokosom. Tako nastane trdna poslastica z bogatim okusom. Ti recepti zahtevajo, da se posušeni gulaman skuha in rekonstituira, nato pa se tekočini doda sladkor in mleko ali kokos. Ko se ohladi v ponvi, ga lahko narežemo na kvadratke, ki lahko služijo kot prigrizki ali užitni okraski. Enak postopek se lahko uporabi za pripravo sadnih solat, obloženih z gulamanom.