Guajillo chile je vrsta paprike, ki se popularno goji in uporablja v Mehiki, ZDA in nekaterih drugih državah. Te paprike so po toploti blizu jalapenu, čeprav imajo bolj sladek in sadni okus, zaradi česar so priljubljene v molé omakah. Uporabljajo se lahko tudi v salsah in enolončnicah ter za pripravo paste, imenovane harissa. Čili Guajillo so dolgi in koničasti, ob zrelosti imajo rdečkasto barvo. Te paprike so pogosto na voljo posušene ali v prahu.
Čiles, klasifikacija paprik, ki ji pripadajo Guajillos, se pogosto uporablja v ameriški, južnoameriški in azijski kuhinji. Stopnje začimb se gibljejo od skoraj neopazne stopnje toplote, kakršno najdemo v papriki cubanelle, do tistega, kar mnogi menijo, da je vročina boleča, kot je bhut jolokia ali “ghost chile”. Drugi se štejejo za blage. Čile Guajillo ima dokaj nizko raven toplote. Čili ponujajo nekatere zdravstvene koristi, kot so sposobnost povečanja metabolizma in obilo vitamina A in drugih hranilnih snovi. Uživanje preveč čilija in druge začinjene hrane pa je lahko težavno za prebavni sistem.
Tipičen Guajillo čil ima podolgovato obliko, pogosto z rahlo ukrivljenostjo, in pride do točke. Posamezne paprike so običajno dolge od 4 do 6 palcev (10 do 15 cm), z rdečkasto ali rjavkasto barvo, ko popolnoma dozorijo. Zeleni, nezreli guajillos se lahko naberejo in uporabljajo pri kuhanju. Pri kuhanju zrele paprike dajejo živilom rumenkasto barvo.
Čile Guajillo je tesno povezan s čilijem Anaheim, čeprav se ponaša z nekoliko bolj sladkim in pekočim okusom. Guajillos meri med 2,500 in 5,000 enot na lestvici Scoville, kar je približno enaka stopnja toplote kot jalapeno. Scovilleova lestvica meri pikantnost paprike, merjeno s preučitvijo, koliko enot sladkorne vode na maso paprike bi bilo potrebno za odpravo toplote. Tisti, ki kuhajo s čilijem Guajillo, uživajo v rahlo sadni, jagodičasti sladkosti in srednjih začimbah paprike, skupaj s taničnimi in borovimi pridihi.
Zaradi razmerja med sladkobo in začimbami se čili Guajillo pogosto uporabljajo v mehiški omaki, znani kot molé. Ta vrsta omake pogosto vsebuje grenko čokolado, rozine in številne druge sestavine. Čili Ancho, Pasillo in Guajillo so popularno kategorizirani kot “paprike svete trojice” in veljajo za enega najboljših za pripravo pristne molé omake.
Čile Guajillo se plete tudi v druge kuharske aplikacije. Pogosto se uporablja v tamalesih, salsah, juhah, enolončnicah in drugih jedeh s čilijem. Priljubljena nemehiška aplikacija za Guajillos je v vrsti paste, imenovani harissa, ki se uporablja v maroški in tunizijski kuhinji.
Čili Guajillo se prodajajo cele, sveže ali posušene, včasih pa v prahu ali pasti. Takšne paste pa lahko vsebujejo veliko količino konzervansov in umetnih barvil. Posušeni guajillos pogosto zahtevajo daljši čas namakanja kot mnogi drugi posušeni čiliji. Sveže čilije Guajillo priporočamo pražene ali opečene v ponvi pred uporabo.
Čile Guajillo, ki se večinoma goji v suhem, vročem podnebju, ga najdemo v velikem izobilju v severni Mehiki. Še posebej se pogosto proizvaja v zveznih državah Durango, Aguascalientes in San Luis Potosi. Ta poper najdemo tudi v Peruju, ameriških zveznih državah Nova Mehika in Kalifornija ter na Kitajskem.