Gruyere je vrsta švicarskega sira, ki izvira iz Gruyera v Švici. Fondue je jed iz stopljenega sira ali čokolade, lahko pa se nanaša tudi na način kuhanja, pri katerem se koščki mesa in zelenjave potopijo v olje, juho ali vino. Gruyere fondue je torej fondue iz stopljenega sira Gruyere. Najpogosteje se postreže z izborom kruhov za pomakanje.
Beseda “fondue” izhaja iz francoskega “fondre”, kar pomeni “topiti”. V primeru fonduja Gruyere se to nanaša na topljeni sir. Čeprav je to vrsto fonduja mogoče narediti izključno iz Gruyera, bi bil rezultat za večino okusov nekoliko preblag. Zaradi tega se Gruyere pogosto meša z ementalerjem, veliko bolj ostrim švicarskim sirom. Druge običajne sestavine v kombinaciji z Gruyerejem za fondue vključujejo belo vino, žganje, maslo, gobe, mleko, moko, jabolčnik in pražen česen.
Tako kot drugi fondi je tudi Gruyere fondue pripravljen v posebnem loncu, imenovanem “caquelon”. Ti so lahko lončeni ali kovinski in so na voljo v številnih stilih in velikostih. Domači kuharji običajno uporabljajo lažjo in cenejšo različico, medtem ko restavracije uporabljajo težjo, komercialno različico.
Sestavine za fondue Gruyere damo v caquelon, ki je postavljen neposredno nad vir toplote. Tradicionalno je bil to odprt ogenj. V sodobnem času imajo restavracije s fondujem pogosto vgrajene vire toplote neposredno v mize. Kompleti za fondue za domačo uporabo vključujejo majhno stojalo pod lončkom. Posodo z gelom ali tekočim gorivom postavimo v stojalo in prižgemo tako, da zagotavlja stalen vir toplote skozi ves obrok.
Kruh je tradicionalna priloga za fondue Gruyere. Narežemo ga na koščke in postrežemo v skledah ali na krožnikih. Trdi kruh, kot sta baguette in pumpernickel, se dobro obnese za fondu, saj lahko mehkejši kruh razpade. Obedovalci uporabljajo posebej oblikovane vilice z majhno glavo in dolgim ročajem, da kos kruha nataknejo in ga potopijo v topljen sir. Obedovanje je skupno, zato je vljudno, če namočen kruh prestavite na krožnik ali druge vilice, namesto da ga jeste neposredno z vilic.
Restavracije pogosto strežejo druge priloge s sirnim fondujem. To lahko vključuje zelenjavo, kot sta cvetača in brokoli, pa tudi rezine jabolka ali hruške. Gruyere fondue in drugi sirni fondi so pogosto prva jed večerje s tri hodi, ki vključuje mesni fondu in sladico fondue.