Grški žar je dogodek na prostem, ki ga lahko deli ena družina ali celotna skupnost. Čeprav je veliko podobna tradicionalnemu žaru, je osrednji del dogodka običajno velik niz nabodala, postavljenih na premog in polnih meso. Ti ražnji se ročno vrtijo ure in ure, dokler meso ni pečeno. Druge jedi – na primer pečena feta ali musaka – se pripravljajo in postrežejo, vendar je meso na ražnju pravi osrednji del obroka.
Velik del grške tradicije žara prihaja z otoka Ciper. Otoška kuhinja je edinstvena predvsem zaradi močnih turških vplivov. Čeprav se peka na žaru po vsej Grčiji, sta terminologija in prakse na Cipru edinstveni za otok.
Velik ražnji, ki je v središču grškega žara, se imenuje souvla. Na nekaterih območjih je samo pljuvanje; na drugih območjih – kot je Ciper – ima tri dolga nabodala, ki so ločena, vendar jih je mogoče obrniti naenkrat. Čeprav so na voljo kompaktne, povišane, komercialne različice, se tradicionalni dolgi kovinski drogovi še vedno uporabljajo med velikimi srečanji.
Souvla je postavljena nad posteljo premoga. Postelja je običajno približno enake dolžine kot ražnja, ki je lahko 6 čevljev (približno 2 metra) ali več. Premog je namerno zelo, zelo vroč, vendar naj ne bi bil dovolj vroč, da bi povzročil požar. Med postopkom kuhanja so steklenice s kisom nameščene naokoli, da preprečijo morebitne vnetja.
Najpogosteje kuhano meso na souvli med grškim žarom je jagnjetina. Obstajata dve pripravki. Prvi je, da jagnjetino pečemo cele. To vključuje čiščenje jagnjetine, jo napolnite s soljo, poprom in limono ter nato skoznje zabijete ražnju. Celo jagnje lahko traja zelo dolgo – več kot šest ur –, da se do konca skuha.
Druga pogosta priprava je kuhanje jagnječje pleče s še pritrjeno kostjo. Vsak kos jagnjetine pritisnemo na ražnji in potresemo s soljo, poprom in limono. Maščoba v obeh primerih ostane na jagnjetini, ker se bo počasi stopila in udarila v premog, pri čemer bo nastal dim, ki bo okusil meso.
Iz jagnječje notranjosti se naredi jed, imenovana kokoretsi. To vključuje polnjenje drobovine in drobovine jagnjet v črevesje kot dolge klobase. Naboda se in kuhana na premog skupaj z jagnjetino.
Za grški žar ni trdnih pravil. Med enim lahko postrežete karkoli, tudi solate ali souvlaki. Tudi souvla lahko uporabimo za pečenje zelenjave namesto mesa. Grški žar v vseh oblikah naj bi bil dogodek, ki združuje skupnost okoli hrane.