Sredozemski narod Grčije je znan po svojih filozofskih in kulinaričnih praznikih. Čeprav številna gastronomska ponudba v državi sega več tisoč let nazaj, je grški krompir precej otroški razvoj, saj so bili gomolji v državo pripeljani šele v 18. stoletju iz Novega sveta. Nato se je recept uveljavil kot preprosta kombinacija ocvrtih in začinjenih krompirjevih rezin, narejenih za torto z limoninim sokom.
Grof Ioannis Kapodistrias, prvi voditelj neodvisne moderne Grčije, je v začetku 19. stoletja predstavil krompir grškemu prebivalstvu. Zelenjava je bila osnovna hrana v Južni Ameriki, kjer so njegova država in številne druge evropske države raziskovale prihodnja osvajanja. Kapodistria je upravičeno verjel, da lahko krompir pomaga odpraviti lakoto v njegovi cvetoči državi – in imel je prav. Leta 2011 se gomolj goji po vsej regiji kot običajna sestavina številnih dnevnih diet.
Grški krompir, znan tudi kot patates lemonates ali “limonin krompir”, je domači recept za osnovni recept. Priprava jedi ne zahteva veliko truda. Prvi korak je, da krompir narežemo na majhne, tanke kolobarje, ko se pečica segreje na približno 425 °F (218 °C). Nekateri kuharji rezine kuhajo približno pet minut v vodi, nato jih pred peko blanširajo v posodi z ledeno vodo; drugi jih samo zalijejo z vinigretom in pustijo, da pečica opravi vse delo.
Gre za preliv, ki grški krompir spremeni v značilno domačo poslastico. Kombinacijo limoninega soka, olivnega olja, mletega česna, šalotke ali čebule, soli, popra, peteršilja in origana stresemo skozi krompirjeve rezine, preden se začne praženje. Nekateri, kot je slavni kuhar Bobby Flay, pred kuhanjem dodajo tudi piščančjo osnovo na dno ponve, kar je način za preprečevanje sprijemanja in dodajanje dodatnega okusa.
V pečici traja približno 45 minut, da grški krompir dobi svoj značilen porjavel videz. Če pa ostane sam, bo le nekaj krompirja dovolj porjavelo. Zaradi tega mnogi kuharji krompir vržejo približno na polovici peke, da se podvojijo površine, izpostavljene suhi toploti.
Ekstra vinigreto prelijemo skozi grški krompir, preden postrežemo, skupaj z nekaj svežega nekuhanega peteršilja. Hladna različica se imenuje patatosalata ali “krompirjeva solata”. To vključuje olupljene koščke krompirja, ki jih le skuhamo, dokler se ne zmehčajo, nato pa prelijejo z limoninim sokom, česnom, čebulo, oljem in začimbami.