Grška začimba je mešanica zelišč in arom, ki je še posebej primerna za uporabo v priljubljenih grških jedeh. Začimbe lahko pripravite doma in jih shranite v posodi za grške solate, omake, marinade in dipove ter mesne, perutninske in riževe jedi. Lahko pa kupite tudi komercialne mešanice grških začimb. Natančne sestavine mešanice začimb se razlikujejo, vendar je origano običajno prevladujoče zelišče.
V Grčiji se pogosto uporablja posušen origano, čeprav je v nekaterih jedeh prednostna sveža sorta. Posušena različica je bolj koncentriranega okusa in da bi jo v celoti izrazili, je mnogi grški kuharji dodajajo jedi, kot je meso na žaru ali zelenjava na pari, šele blizu konca časa kuhanja. Poleg prevlade origana v večini grških mešanic začimb so meta, bazilika, timijan, lovorjev list, rožmarin in koper, ki se pogosto uporabljajo v velikodušnih količinah.
Drugi dodatki grškim začimbam lahko vključujejo peteršilj in majaron ter česen v prahu in mleto papriko. Cimet in muškatni orešček lahko dodate v zelo majhnih količinah. Nekatere mesne jedi, ki jih postrežejo v Grčiji, uporabljajo cimet in/ali muškatni orešček. Nekatere vrste mešanic začimb za grške jedi vključujejo posušene paprike in sušene paradižnike. Posušena limonina lupina in dehidrirana mleta čebula sta drugi možni sestavini za začimbo v grškem slogu.
Če imate pri roki mešanico zelišč in drugih arom za jedi z grško tematiko, lahko kuharjem prihranite veliko časa, saj jim ne bo treba meriti vseh sestavin posebej vsakič, ko pripravljajo recept. Grško začimbo lahko uporabite tudi za aromatiziranje različnih drugih jedi. Na primer, navadne hamburgerje lahko naredite v grške burgerje z uporabo mešanice začimb v mesni mešanici, pa tudi z uporabo feta sira in tzatziki dipa. Tzatziki dip lahko pripravite z grškim jogurtom, mletim česnom, drobno sesekljanimi kumarami in mešanico začimb.
Grško pico lahko naredite tako, da mešanico začimb potresete s feta sirom, olivami in rezinami paprike. Številni kuharji radi uporabljajo tudi grško začimbo v paradižnikovi omaki za pico in testenine. Limonin sok je lahko idealna sestavina za dodajanje mešanici začimb za pripravo marinade za jagnjetino, svinjino ali piščanca. Limonin sok in grška začimba sta lahko okusna tudi, če ga dodata kuhanemu rižu, da ustvarite prilogo.