Škirnja je katera koli od številnih rib v družini serranidae in vključuje tudi brancina. Ime naj bi izviralo iz besede “garoupa”, ki je portugalska beseda za ribe. Te ribe imajo velika usta in debelo telo. Čeprav se številne vrste, ki spadajo pod ta izraz, razlikujejo po velikosti, lahko nekatere od njih zrastejo do precej velikih. Nekateri lahko zrastejo do tri metre in pol (približno en meter) dolgi in tehtajo več kot 200 funtov (malo manj kot 100 kilogramov).
Škrpine običajno pogoltnejo svoj plen, ki vključuje hobotnico, rake, ribe in jastoge, cele. To je mogoče zaradi njihovih velikih ust. Ker hrane ne žvečijo, imajo te ribe malo zob ob robovih čeljusti. Njihovo hrano zdrobijo toge plošče, ki rastejo v njihovem grlu.
Riba se s svojimi velikimi usti tudi zakoplje v pesek, kjer čaka na svoj plen. Skupine niso hitri, okretni plavalci in se zanašajo na prikrite napade, da ujamejo hrano. Ko si izkopljejo brloge, pesek izbruhne skozi njihove škrge in ga ne zaužijejo. Riba je pogosto pegasta, vendar se barva in ton njenih lusk razlikujeta od vrste do vrste.
Številne vrste so razvrščene kot škarpine, vključno s črno, rumenoplavutjo, belo in škarpino. Kuharji in ribiči lahko naletijo tudi na pisano poimenovanega kometa, sedla ali tigrasta škarpina. Nekatere vrste imajo imena, ki se nanašajo na kraje ali njihove velikosti, vključno z Varšavo, Nassauom, miniata in velikansko ali goljaško škarpino.
Na seznamu vrst škarpin je tudi škarpina, ki jo imenujemo tudi škarpina. Številne vrste na tem seznamu se pogosto uporabljajo kot vir hrane za ljudi. Kupite ga lahko svežega na tržnicah z morskimi sadeži, pa tudi zamrznjenega. Lahko se uvaža, pogosto pa se tudi goji.
Okus te ribe z belim mesom je blag in ga primerjajo z okusom morske plošče in brancina. Običajno ga strežejo v restavracijah z morskimi sadeži, zlasti na obalnih območjih, kjer ga ulovijo. Okus rib se lahko razlikuje od vrste do vrste, vendar so razlike majhne.