Gremolata, ki se piše tudi “gremolada”, je začimba, ki jo tradicionalno postrežejo z Ossobucco alla Milanese, italijansko jedjo iz dušene telečje krače. Je sesekljana zeliščna začimba iz česna, peteršilja in limonine lupine. Čeprav je običajna priloga teletini, je zaradi elementa citrusov čudovit dodatek morskim jedem.
Tukaj je zelo preprost recept:
Potrebni materiali:
1 majhen šopek ploščatega peteršilja
1 velik strok česna
1 limona
Črni poper
Navodila za uporabo:
1) Operite in osušite peteršilj. Na drobno sesekljajte toliko, da dobite dve žlici
2) Nasekljajte česen.
3) Naribajte limonino lupino, dokler ne dobite ene čajne žličke lupine.
4) Vse našteto zmešajte v manjši posodi ter dodajte sol in poper po okusu. Mnogi kuharji radi pripravijo sestavine skupaj v možnarju in pestiču, da zagotovijo, da se okusi vsake sestavine premešajo, preden gremolato postrežemo.
Opomba: Če nameravate postreči gremolato z ribami ali drugimi morskimi sadeži, jo začinite z morsko soljo in ne z osnovno kuhinjsko soljo. Prav tako so sveže mlet črni poper v zrnu boljši od osnovnega namiznega popra.
Gremolata je zelo osnovna začimba in jo je mogoče spremeniti, da se odlično poda k številnim glavnim jedem. Limonino lupinico, na primer, lahko zamenjamo s pomarančno lupinico za nekoliko bolj sladek izdelek. Če želite dodati nekaj več teksture in okusa, razmislite o dodajanju zelo drobno sesekljanih oreščkov, kot so lešniki ali orehi. Kapre se zelo dobro podajo k lososu in pogosto dopolnjujejo prekajenega lososa, ki je znan tudi kot lox. Lahko jih dodamo tudi gremolati, ki je namenjena za predjed lososa. Upoštevajte, da so kapre običajno pakirane v slanici; če uporabljate kapre, vam morda ne bo treba dodajati dodatne soli.
Nekateri kuharji gremolati dodajo drobno sesekljano meto ali pa peteršilj popolnoma nadomestijo z meto. Ker se jagnjetina pogosto dopolnjuje z metinimi začimbami, se ta vrsta zelo dobro poda k jagnjetini. Če je namenjena jagnjetini, razmislite o dodajanju kančka belega sladkorja ali preprostega sirupa, da poudarite sladkost mete. Čudovit način za posodobitev gurmanske jagnjetine je, da pripravite to začimbo, ki jo postrežete namesto svetlo zelenega metinega želeja.