Gravlax je skandinavska ribja jed, ki je priljubljena predvsem na Švedskem, Norveškem, Finskem in Islandiji. Recept se je skozi stoletja močno razvijal, od ostre fermentirane ribe do sušene različice z blažjim okusom. Hrana se običajno postreže kot predjed, lahko pa se pojavi tudi na sendvičih kot prigrizek. Trgovine, ki so specializirane za skandinavsko hrano, imajo lahko gravlax, lahko pa ga pripravite tudi doma.
Tradicionalno se gravlax pripravlja z lososom. Potencialno bi lahko uporabili druge vrste rib, a ker se gravlax uživa surov, se lahko uporabljajo samo morske vrste. Sladkovodne ribe lahko nosijo parazite, ki so potencialno nevarni. Puristi bi trdili, da različica jedi, pripravljena z ribo, ki ni losos, ni v resnici gravlax, čeprav je lahko popolnoma užitna in zanimiva za uživanje.
V švedščini grav pomeni »pokopan«, medtem ko lax pomeni »losos«. Prvotno različico jedi so pripravili ribiči, ki so lososa zakopali nad mejo plime, potem ko so ga podrgnili v sol, sladkor in koper. Medtem ko je bil zakopan, je losos fermentiral in postal je precej oster in močnega okusa. Sodobna jed sploh ni fermentirana in je hladno sušena v hlajenju. To močno spremeni okus in vonj jedi, številni potrošniki pa imajo raje sodobno različico.
Za pripravo gravlaksa enake dele soli in sladkorja zmiksamo in nato vtremo v lososov file. Vejice kopra se rahlo zdrobijo in zložijo na vrh, preden losos tesno zavijemo in postavimo v hladilnik za največ pet dni. Nekateri kuharji lososa obtežijo, tako da nastane stisnjen lososov gravlax z zelo gosto, kompaktno teksturo. Drugi menijo, da je to nepotrebno. V vsakem primeru mora biti file čim bolj svež, pred pričetkom procesa sušenja pa ga je treba oprati in posušiti.
Ko je gravlax strjen, ga zelo tanko narežemo in postrežemo. Surovi losos je treba hraniti na ledu, če je mogoče, da zagotovite, da ostane brez bakterij. Lahko ga položite na smörgåsbord, razporedite na krekerje ali vključite v druge predjedi. Gravlax se dobro ujema z vloženo zelenjavo, kot je čebula, skupaj z močnimi likerji, ki so priljubljeni v Skandinaviji. Nekateri kuharji radi spremenijo osnovni recept za gravlax z dodatkom svežih zelišč, likerjev ali drugih sestavin, čeprav to ponavadi prikrije čisti okus lososa in kopra.