Kobilica je običajno tako imenovana zaradi svoje zelene barve, čeprav sodobni recepti morda ne obarvajo pite v zeleno. Najverjetneje so ga izumili v petdesetih letih prejšnjega stoletja v Združenih državah Amerike, morda pa ga je navdihnila pijača, imenovana kobilica, ki se je razvila približno v istem času. To je šifonska pita, ki je običajno narejena s skorjo iz piškotov.
Obstaja starejši tip kobilice iz začetka 20. stoletja. Nekatere različice te pite s Filipinov so uporabljale prave kobilice. Te žuželke jedo v številnih kulturah in jih lahko uporabimo v različnih sladicah, kjer jih lahko posladkamo in spečemo, kar daje hrustljavo in zelo okusno slaščico. Kobilica pita iz 1950. let prejšnjega stoletja je malo podobna proizvedenim različicam, ki imajo žuželke kot primarno sestavino.
Šifonske pite v petdesetih letih prejšnjega stoletja so bile pogosto kombinacija smetane, želatine, sladkorja, jajc in arom. V primeru kobilic pite je bila običajna aroma alkohol v obliki kreme de menthe in včasih drugi alkoholi, kot je kakavova krema. Za teetotalers bi lahko aromo mete dosegli z uporabo izvlečkov mete, čeprav lahko ti še vedno vsebujejo majhno količino alkohola. Zelena jedilna barva je bila pogost dodatek, ki je piti dala svetlo zeleno barvo.
Najpogosteje je skorjica za piškote narejena s čokoladnimi oblati, tako da ima pita okus čokolade in mete. Skorjo nekaj trenutkov pečemo in nato ohladimo. Ko je šifon pripravljen, običajno na parnem kotlu, ga ohladimo in nato z žlico prelijemo po skorji. Pito ponavadi postrežemo hladno in mnogi imajo radi njen osvežujoč okus po meti.
Med klasičnimi recepti za pito iz kobilic in sodobnimi so lahko zelo velike razlike. Ker je z želatino lahko delati nekoliko moteče, mnogi zdaj pito pripravijo tako, da stopijo marshmallows in jih zmešajo z mlekom ali smetano za stepanje, včasih pa tudi s kremnim sirom. Zeleno barvilo za živila je lahko neobvezno, in če se pito ne uporablja, bi se namesto tega lahko imenovala “mint patty pie”. Nekateri ljudje morda raje uporabljajo skorjo graham krekerja, drugi recepti pa zagovarjajo uporabo posebnih piškotkov, kot je Oreos.
V ZDA je pita s kobilicami najbolj priljubljena na jugu, vendar jo uživajo tudi drugi deli države. Pita je postala priljubljena predvsem do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, zdaj pa jo strežejo manj pogosto. Številne sladoledarne so izkoristile okus te pite tako, da so izdelale svojo različico z metinim ali metinim čokoladnim sladoledom in skorjo iz piškotov. Nekatere prodajalne sladoleda so še posebej znane po svojih različicah kobilic.