Gram moka je fino mlet prah iz kuhanega, praženega garbanzo fižola. Poznana tudi kot čičerikova moka, je bledo rumena in ima svilnato teksturo. Ta moka se pogosto uporablja kot sestavina v indijski kuhinji, pa tudi v nekaterih azijskih, bližnjevzhodnih in evropskih jedeh.
Čičerika (Cicer arietinum) raste na majhnih grmih, ki dajejo pernato listje in debele, ovalne stroke graha. Obstajata dve vrsti: desi, ki so majhni in temni z grobo kožo, in kabuli, ki so večji in svetlejši z gladko kožo. Zgodovinsko gledano so bile te stročnice ena najzgodnejših gojenih poljščin. Indija je največji svetovni proizvajalec.
Izraz “gram” prihaja iz bengalskega narečja. Na večjem delu indijske podceline se moka imenuje besan ali chana. Na Bližnjem vzhodu se imenuje humus. V Italiji je znana kot farina di ceci, v francoščini pa se imenuje farine de pois chiche.
Podobno kot sama čičerika ima tudi gramovo moko relativno veliko beljakovin in ogljikovih hidratov. Prav tako je bogat z vitamini B, kalcijem in drugimi minerali, kot so železo, fosfor in magnezij. Kot brezglutenski izdelek je še posebej naklonjen tistim z alergijami na hrano in posebnimi prehranskimi potrebami.
Nekatere najbolj priljubljene indijske jedi so narejene iz gramske moke. Številne ocvrte jedi so premazane s testo iz te moke, jajca in vode. Sem spadajo krompirjevi kroketi, imenovani bonda, zelenjavni ocvrtki, imenovani pakora, in polnjeni čiliji, imenovani bajji. Čičerikova moka se uporablja tudi za pripravo hrustljavega indijskega kruha, imenovanega papadum.
V drugih mednarodnih kuhinjah se gramova moka uporablja v zanimivi paleti jedi. Uporablja se za pripravo kitajske hrane, imenovane jidou liangfen, trdega želeja, ki ga postrežemo hladnega ali dodamo jedem za cvrtje. V Mjanmaru ga uporabljajo za pripravo tofu podobne hrane, imenovane to-hpu. Po Sredozemlju se uporablja za pripravo italijanskega kruha, imenovanega farinata, francosko-provansalskega kruha, ki je podoben krepu, imenovanega socca, in sicilijanskih ocvrtih, imenovanih panelle, priljubljene ulične hrane.
Moko je na voljo na številnih azijskih trgih in v večini indijskih trgovin z živili, na voljo pa je tudi v trgovinah z zdravo hrano, saj je priljubljena med vegetarijanci in vegani. Za neustrašne kuharje ga lahko pripravimo doma, tako da posušeno čičeriko skuhamo, pražimo in zmeljemo v malti.