Goveji vrh je kos govedine, vzet iz kravjega kroga. Na splošno je to eden najbolj pustih ali najbolj brez maščobnih kosov govejega mesa, ki so na voljo, vendar ga pogosto kupujejo obdano s plastjo maščobe. Rez lahko uporabimo v različnih jedeh, kot je goveji bourguignon, lahko pa ga tudi pečemo celega ali pražimo. Zaradi nizke vsebnosti maščobe v rezu je najbolje kuhati počasi, da se meso ne izsuši. Zgornji krog je drugo splošno ime za ta kroj.
Okrog se nahaja nad zadnjimi nogami krave, dobesedno na zgornjem delu živali. Nahaja se tik nad trupom, ki je del mesa blizu zadnjih nog živali. Goveji vrh je vzet iz kroga in v njem ni kosti. Zgornji rez je najbližji zadnjemu koncu živali, kosi zareze in fileja so neposredno ob njem.
Meso, ki prihaja iz govedine, je vsa mišična vlakna; Količina, ki jo mišica porabi v življenju krave, vpliva na kakovost mesa, ki ga proizvede. Manj uporabljene mišice imajo na splošno večjo vsebnost maščobe, zaradi česar so med kuhanjem vlažne. Goveji vrh spada med najbolj pusto meso, saj prihaja iz pogosto uporabljene in močne mišice. To pomeni, da gre za posebej zdrav kos govedine, ki pa se med kuhanjem tudi izsuši.
Da meso ostane vlažno, ga je najbolje kuhati počasi v pokriti posodi. Na splošno bo meso pečeno v pečici, z majhno količino zaloge na dnu posode. Pokrivanje posode za kuhanje preprečuje, da bi vlaga, ki izhlapi med kuhanjem, uhajala, zato bo tako nastalo meso bolj sočno. Zadrževanje vlage v mesu lahko pripomore tudi k ohranjanju vlage v ponvi pred kuhanjem. Goveja zgornja stran je pogosto prevlečena s plastjo maščobe, da se med kuhanjem namaže z lastnim sokom.
Z govejim vrhom lahko pripravite veliko različnih jedi. Med najbolj znanimi med njimi je goveji bourguignon, francoska jed, v kateri je vrhnje meso narezano na kocke in kuhano v rdečem vinu in temeljci. Rez lahko tudi popečemo celega in nato narežemo na posamezne zrezke. Goveja zgornja stran je primerna tudi za rezanje na kose, ki jih uporabite za pečenje.