Golaš je tradicionalna jed v mnogih delih vzhodne Evrope in je ena izmed nacionalnih jedi Madžarske, od koder izvira. Je enolončnica iz mesa in zelenjave, predvsem krompirja, ki je začinjena z začimbami, predvsem papriko. Je tudi jed, ki se je v različnih oblikah prebila v kuhinje po vsem svetu. Nekateri od teh receptov se skoraj popolnoma razlikujejo od tradicionalnega madžarskega golaža. Mlet goveji golaž je večinoma ameriški izum, ki vključuje porjavelo mleto goveje meso, testenine in paradižnik v jed, ki malo spominja na goveje, zelenjavne in paprike enolončnice v vzhodni Evropi.
Tradicionalni golaž, katerega ime izhaja iz madžarske besede gulyas, je narejen s kockami mesa, običajno govejega, lahko pa uporabite tudi drugo meso, kot so svinjina, jagnjetina ali celo teletina. Je bogata enolončnica in lahko vključuje veliko zelenjave, vključno s korenjem, papriko in pastinakom. Krompir, ki služi za zgoščevanje enolončnice med kuhanjem, je vedno vključen, paprika pa je glavna sestavina golaža, ki mora biti vključena. Pogosto se uporabljajo tudi druge začimbe in začimbe, kot so česen in slana zelišča. Različice so pogoste, tudi na Madžarskem in v drugih vzhodnoevropskih državah. Enolončnico dušimo, dokler se meso ne zmehča in se zmes zgosti, včasih pa jo postrežemo z krepkimi jajčnimi rezanci ali drugimi testeninami ali z zrni, kot sta kaša ali riž.
Ameriški goveji golaž se bistveno razlikuje od tradicionalnih različic. Običajno je narejen tako, da mlete goveje meso popečemo s čebulo in česnom, telo jedi, ki je začinjeno s papriko, pa je običajno na osnovi paradižnika in včasih vključuje govejo juho. Dodamo lahko koščke paradižnika, paprike in čebule. Testenine, zlasti komolci, se običajno dodajo po ločenem kuhanju. Končni značaj jedi iz mletega govejega golaža je gosta in krepka, bolj kot enolončnica kot jed s testeninami in omako. Od tradicionalnih golažov se razlikuje tudi po tem, da ga je mogoče pripraviti v veliko krajšem času in ne zahteva dolgega kuhanja.
Tako kot vzhodnoevropske jedi, iz katerih je pridobljen, se tudi mlet goveji golaž zelo razlikuje glede na kuharja in skoraj vsak, ki ga pripravlja, ima svoj recept. Omaka je lahko v celoti na osnovi govejega mesa ali paradižnika, zelenjava se lahko razlikuje, nekaj mletega govejega golaža pa lahko dejansko nadomesti krompir za testenine. Začimbe so prav tako različne in lahko vključujejo kumino, slana zelišča, peteršilj, česen in pekočo papriko, vendar je paprika stalnica.