Goveji ocvrtki so ocvrte polpete z govedino kot glavno sestavino, povezovalnimi sestavinami v testu in paniranjem na zunanji strani. Na voljo so številne različice govejega ocvrtega peciva z različnimi vrstami govejega in zelenjavnega dodatka. So razmeroma enostavni za pripravo in jih lahko kuhamo v ponvi ali v cvrtniku.
Najosnovnejši recept zahteva mešanje krušnih drobtin in enolončnice, da nastanejo polpetke, nato pa mešanico ocvremo v ponvi ali globoko cvremo, dokler ne porjavi. Če uporabljate cvrtnik, lahko zmes namesto polpetkov zvijete v kroglice. Če v testo dodate sol, poper, čebulo in česen, lahko izboljšate okus ocvrtih ocvrtk. Natančen izvor govejega ocvrtega peciva ni znan, a različico tega preprostega recepta lahko najdete v Priročniku za vojaške kuharje ameriškega vojnega ministrstva iz leta 1910.
Obstaja veliko drugih receptov za goveje ocvrtke. Za okusnejši ocvrt lahko v testo uporabite koruzo ali rezine ali rostbif. Če zunanjost začinjene govedine premažete s kombinacijo jajc in moke, naredite enostavno in učinkovito testo za cvrtje v ponvi. Koščke zelenjave lahko zmešate z mesom, da ocvrtke dobijo boljši okus in barvo. Priljubljen dodatek je sesekljana rdeča ali zelena paprika.
Goveje ocvrtke lahko pripravite v naoljeni ponvi ali v cvrtniku. Za pripravo ocvrtih ocvrtih v ponvi segrejte vsaj toliko olja, da dobro prekrijete dno ponve, nastavljeno na srednje močan ogenj, in ocvrtke na vsaki strani prepražite do zlato rjave barve. Vsaka stran bo trajala tri do pet minut. V cvrtniku se bodo ocvrtke kuhale približno pet minut.
Majhne goveje ocvrtke pogosto postrežemo s kakšno omako. Okus govedine in paniranja se dobro ujema z različnimi vrstami omak. Omaka na osnovi marinare in začinjena omaka se dobro podata k govejem ocvrtku. Ocvrtke so dobre predjedi in jih lahko postrežemo z različnimi omakami za goste.
Pri pripravi ocvrtk lahko goveje meso nadomestimo z različnimi vrstami mesa. Svinjske, klobase ali piščančje ocvrtke lahko pripravite na približno enak način kot goveje ocvrtke. Za vegetarijansko možnost zamenjajte meso za koruzo, fižol ali artičoke. Različne predelane, pakirane ocvrtke so na voljo v oddelku za zamrznjeno hrano v večini supermarketov.