Goveja žemljica je različica druge slane kitajske poslastice, imenovane svinjski žemlji; oba sta pripravljena v paketu, ki je splošno znan kot Cha Siu Bao. Oba se lesketata do rjavega plašča in izgledata kot krofi, ki bi jih lahko napolnili s sladkim želejem ali kremo. V notranjosti pa je mleto goveje meso ali svinjina, dušena v ostri, izrazito azijski žar omaki.
Okus goveje žemljice je odvisen od nekaj ključnih vidikov. Testeno, nerjavo ohišje kruha lahko povzroči težave s teksturo. Brez pravilno pripravljene žar omake in mesa nadev ne bo vreden truda za ustvarjanje peciva. Kot pri vsaki kuhinji, več ko se porabi za sestavine, boljši mora biti končni rezultat.
Paniranje goveje žemljice je lahko narejeno iz kupljenega testa za večerjo ali pa iz nič. Čeprav se mere nekoliko razlikujejo, je za pripravo paniranja potrebno mešati vodo, suh kvas in sol, dokler zmes ne postane penasta. Nato v ločeni posodi zmešamo moko, več sladkorja in soli ter na koncu zmešamo z raztopino kvasa. Na koncu v moko zgnetemo dve jajci in nekaj olja, dokler ne postane testo, ki se giblje, da je testo pripravljeno za peko.
Nato je čas, da preidemo na mesni nadev, saj testo počiva in vzhaja. Olje, nato korenino ingverja, nato česen segrejemo na srednjem ognju; nato v ponvi zmešamo mleto goveje meso, sojo, papriko, sladko hoisin omako in mleto papriko, dokler meso ne porjavi. Nekaj sesekljane rdeče paprike in zelene čebule lahko nato stresemo v meso, tik preden ga odstranimo z ognja.
Pri pripravi za pečico pekače namastimo, nadev pa z žlico nadevamo v porcije testa v velikosti hokejskega paka. Kuhar mora poskrbeti, da kroglice testa popolnoma zajamejo nadev. Tako boste zagotovili, da se kruh peče enakomerno in brez puščanja. Mnogi kuharji položijo govejo žemljico na pekače s šivom navzdol. Goveje žemljice pečemo pri 350°F (177°C) v približno 20 minutah.
Tik pred vstopom v pečico običajno jajce stepemo z nekaj žlicami mleka (približno 30 ml). S to mešanico lahko nato premažete vrh vsake goveje žemlje. Rezultat je intenzivna rjava barva, ki bo končnemu izdelku dodala teksturo in okus.