Goveja štruca se lahko nanaša na več vrst štruc, narejenih z govedino. Nekateri ljudje imenujejo mesno štruco, če je narejena z mleto govedino, goveja štruca. Pogosteje boste v nekaterih trgovinah našli izdelek, imenovan jellied goveja štruca ali želena pečena goveja štruca. To velja za klobaso, vendar se precej razlikuje od klobas, narejenih s črvi.
Goveja štruca in številne druge mesne štruce so mesne konzerve. V tem primeru je goveja štruca narejena iz kuhane zdrobljene pečene govedine, začimb in konzervansov. Je tesno zapakiran v pločevinke in morda zahteva hlajenje. Nekaterih sort ni treba shraniti v hladilniku, dokler niso odprte.
Goveja štruca se postreže kot meso za kosilo. Nareže se na tanke rezine in lahko sestavi sendviče ali kakršne koli vrste. Obstaja več vrst goveje štruce. Nekatera goveja štruca je narejena posebej iz govejih jezikov. Ko je narezan, je videti kot pravokotno belo živilo, predvsem iz želatine, ki je posejana z rezinami jezika. Druge štruce, kot sta štruca oljk ali pimento, so lahko narejene iz govejega mesa, čeprav bolj običajno uporabljajo svinjsko meso kot glavno sestavino.
Razen če ne najdete goveje štruce v delikatesi ali trgovini – v nekaterih regijah ZDA je zelo priljubljena – jo boste morda težko poskušali najti. Zaradi poudarka na živilih z manj konzervansi so zdaj bolj priljubljeni deli mesa, ki so kuhani cele, ne pa oblikovani in žele. To še posebej velja za delikatese, kjer se meso nareže sveže po naročilu.
Tako kot Spam je bila goveja štruca zelo priljubljena pred možnostjo hlajenja mesa. To, da ste lahko hranili govedino v konzervah, je pomenilo, da ste lahko imeli meso, ne glede na vremenske razmere. Govejo štruco lahko najdete na jedilnikih stare šole iz dvajsetih let prejšnjega stoletja. Paradižnikova juha in rezina goveje štruce bi lahko bila standardna hrana pred širšim hlajenjem.
Danes je veliko manj verjetno, da boste našli govejo štruco in jo lahko oznanjajo kot samo po sebi smešno hrano. Večina internetnih sklicevanj nanjo omenja le kot zadevo za šalo. Na območjih, kjer se goji veliko govejega mesa, goveja štruca ni smešna. Znanstveniki za meso v Wisconsinu redno prepoznavajo ljudi, ki so bili znani po svojih kakovostnih govejih štrucah ali drugih vrstah klobas.