Goveja rolada je evropska goveja jed, sestavljena iz tankega kosa govejega mesa, povaljanega okoli različnih nadevov. Ne smemo ga zamenjati z rouladenom, nemško različico jedi. V francoščini izraz rolade pomeni zvitek. Jed običajno zapečemo in nato spečemo ali dušimo v zalogi, vinu ali drugih tekočinah. Goveja rulada ima številne različice po Evropi, vključno z braciolo v Italiji, rouladenom v Nemčiji in paupiette v Franciji. Običajno je pripravljen kot en velik zvitek in nato narezan; vendar se lahko pripravijo tudi posamezne porcije.
Za polnjenje goveje rulade lahko uporabite različne sestavine. Običajni izdelki vključujejo slanino, gorčico in zelenjavo. Zelenjavo s tršo teksturo je treba skuhati, preden jo damo v rulado; sicer se z mesom ne bodo pravilno valjali. Da se nadev ne razlije iz posode, ga držimo skupaj s pekovsko vrvico, zobotrebci ali nabodala. Različne države imajo lahko regionalne polnitve in posamezniki se lahko odločijo za eksperimentiranje z različnimi nadevi, da bi ugotovili, katera jim je ljubša.
Prvi korak pri pripravi goveje rulade je, da kos zrezka pretlačite, dokler ni zelo tanek, a še vedno nepoškodovan. To omogoča, da se goveje meso enakomerno speče po celotnem zvitku. Govejemu nato dodamo nadev, nato ga zvijemo in pritrdimo. Izogibajte se prenapolnitvi zvitka, saj se lahko po zvijanju peče neenakomerno ali razpade. Posamezne rulate so pripravljene na približno enak način, le da so narejene v precej manjših velikostih.
Goveja rulada v porjavitvi je pomembna za celoten okus in videz jedi. Ta korak daje jedi privlačno barvo in hrustljavo zunanjo teksturo ter zapre sokove, da notranjost ostane vlažna in okusna. Na splošno jed popečemo v ponvi z maslom ali oljem. Namen tega koraka ni, da meso skuhamo do konca, ampak samo porjavimo zunanjost. Porjavenje ni nujen korak in ga je mogoče preskočiti, če se posameznik odloči.
Druga pomembna sestavina jedi je omaka. Večina posameznikov jed raje poje s spremljajočo omako, da ji da malo več vlage in okusa. Lahko se pripravijo različne omake, vključno s preprosto rjavo omako, omako na osnovi vina ali omako iz pražene tekočine. Ko želimo gladko omako, naj jo posamezniki pred serviranjem precedijo skozi cedilo.