Goveji file s skorjo je način za pripravo pečenke, tako da je meso po končanem kuhanju zavito v hrustljavo in okusno lupino sestavin. Skorjo lahko naredimo iz marsičesa, vključno z zelišči, česnom, gorčico, hrenom, sirom, slanino, drobtinami ali kavo. Metoda kuhanja obsega, da meso premažete s pasto iz sestavin za skorjo in nato pečete rezino, dokler meso ni kuhano in zunanja skorja postane hrustljava in rjava. Meso včasih zapečemo v ponvi, preden nanesemo skorjo, da preprečimo, da bi naravno sproščeni mesni sokovi ovirali postopek hrustljanja. Nekaj receptov za goveje fileje s skorjico presega samo oblaganje mesa s pasto in dejansko zavijanje mesa in paste v slanino.
Eden preprostih receptov za goveje fileje s skorjo vključuje oblikovanje zelo okusne skorje zelišč na površini. To vključuje mešanje sesekljanega peteršilja, rožmarina, timijana, soli, popra in česna skupaj z olivnim oljem, da nastane gosta pasta. Pasto vtremo v površino rezine, ki naj bo čim bolj suha. Pečenko nato damo v pečico in pečemo, v tem času pa bo zunanja skorja hrustljava in okrog mesa oblikovala značilno plast.
Močnejše vrste govejega fileja s skorjo uporabljajo sestavine, ki imajo nekaj začinjenega okusa. To lahko vključuje kamnito ali polnozrnato gorčico, pomešano z drobnjakom, timijanom, balzamičnim kisom in olivnim oljem. Svojevrsten okus pa lahko ustvarite tudi s skorjo iz sveže naribanega hrena, ki se pomeša z mletim poprom, gorčico in oljem.
Za pripravo govejega fileja s skorjo lahko uporabimo skoraj vsako kombinacijo sestavin, če jih je mogoče suspendirati v neki vrsti tekočine, kot je olje ali gorčico, in prilepiti na stran mesa. V nekaterih primerih se meso hitro popeče v ponvi, preden se nanese skorjica, tako da vlaga iz mesa med kuhanjem ne izteka in spere skorjo. Ena tehnika, ki jo lahko uporabite tudi, je, da meso premažete v skorjo in ga nato zapečete, da se skorja skuha, karamelizira in postane trdna, preden meso dokončate v pečici.
Pri nanašanju sestavin za skorjaste goveje fileje se skorja navadno ne razteza vse navzdol in okoli pečenke, ker bodo spodnji deli najverjetneje zelo mokri od kuhanih sokov in bi skorja odpadla. Pri nekaterih pripravah je pečenka vezana z vrvico, da se bo enakomerno spekla, čeprav to pomeni, da bi se lahko del skorje odlepil z vrvico, če ne bomo pazili. Vse skorje ne dajejo okusa notranjosti mesa, tudi če ga pustimo marinirati.