Goveja glava brez kosti je kos mesa brez kosti, ki izvira iz pleče in zgornjega dela krave. Pogosto velja za manj kakovostno kot drugi kosi govejega mesa in je zato običajno cenejša na funt, čeprav se to razlikuje glede na lokacijo. Ker je klešče brez kosti sorazmerno žilave v primerjavi z kosi, kot sta pecivo in kratek hrbet, ga običajno kuhamo počasi ali dušimo, lahko pa ga tudi pečemo na žaru ali pečemo.
Območje ramen pri kravi se pogosto imenuje chuck del, različni kosi mesa s tega predela krave pa so znani kot goveji chuck. Sorta brez kosti se običajno prodaja ali pakira kot pečenka, zrezek ali sesekljano enolončnico. Goveje meso brez kosti je priljubljeno tudi za mleto goveje meso, čeprav običajno vsebuje več maščobe kot mleti zrezek ali okrogli zrezek.
Goveje meso prihaja iz območja, ki ga krava uporablja za hojo in gibanje, zaradi česar je naravno trša od kosov govejega mesa iz središča krave, ki se običajno ne uporablja za gibanje; zato se ta rez običajno šteje za manj kakovostnega kot rezi iz središča. V primerjavi z drugimi kosi govejega mesa je tudi goveje meso brez kosti iz razmeroma velikega območja in ga je zato več. Zaradi obeh razlogov je goveje meso brez kosti pogosto eden najcenejših kosov govejega mesa, ki so na voljo. S pravilnim kuhanjem lahko pripravite nežno in okusno jed.
Za razliko od drugih vrst govejega mesa, ki se običajno lahko kuha pri visoki temperaturi z malo ali brez priprave, je goveje meso brez kosti najbolje pripravljeno s počasnim kuhanjem ali dušenjem. Če goveje meso pustimo kuhati dlje časa, se razgradi vezivno tkivo v mesu, zaradi česar je trše od drugih kosov, in dušenje pomaga, da meso zadrži vlago. Zaradi tega je klena brez kosti eden najbolj priljubljenih kosov mesa za pečenke in goveje enolončnice. Visokokakovostni kosi govejega klešča brez kosti se lahko dobro obnesejo pri metodi kuhanja na suhi toploti, če jo neprekinjeno pečemo in kuhamo na zelo nizki vročini, čeprav se ta običajno najbolje obnese, če je meso kuhano le na srednji ali nižji notranji temperaturi.
Medtem ko je goveja glava brez kosti najbolj priljubljena kot pečenka ali dušeno meso, jo lahko pečete tudi na žaru, če jo pravilno pripravite vnaprej. Marinade, ki vsebujejo kisline, kot so kis, sadje in sokovi citrusov, pomagajo razgraditi vezivno tkivo v mesu na enak način kot počasno dušenje, ko je pečeno v lončku. Goveji odrezek brez kosti, ki ga pustimo marinirati precej časa, lahko spečemo na žaru ali v ponvi in postrežemo kot zrezek. Tako kot pri metodi suhega praženja pa je vklenka brez kosti običajno najboljša pri temperaturi med srednje redko in srednjo.