Beef silverside je goveje meso brez kosti, vzeto iz zadnjega dela krave, med zadnjico in repom. Kuharji uporabljajo različne načine priprave in kuhanja džinsa, glede na zahteve jedi, ki jo pripravljajo. Sol in poper sta najpogosteje uporabljeni začimbi pri pripravi mesa. Nekateri kuharji radi popečejo meso, preden ga počasi zapečejo v pečici, da je kuhan kos čim bolj sočen. Kos govejega mesa se lahko uporablja v receptih, kot so pečena govedina z rdečim vinom in marmelada iz rdeče čebule ter goveje meso teriyaki.
Iz različnih delov krave se vzamejo različni kosi govejega mesa. Goveja srebrna stran prihaja od zgornje zadnje strani. Kuharji lahko najdejo kos mesa tako, da pogledajo med rep živali in zadnjico. Debel bok je neposredno pod srebrnim rezom, noga živali pa pod njim. Topside je drugo ime za goveje srebro.
Goveja srebrna stran obdaja tanka plast maščobe, kos pa ne vsebuje kosti. Te lastnosti določajo načine, na katere se kroj običajno uporablja. Tanka plast maščobe, ki jo obdaja, pomeni, da zmes med kuhanjem ostane vlažna, ker se strjena maščoba spremeni v tekočino in odteče v meso. Goveje srebro pogosto narežemo na posamezne zrezke, ker ne vsebuje kosti in ga je mogoče enostavno rezati.
Kuharji običajno začinijo in dušijo meso, ko pripravljajo goveje srebro za kuhanje. Najpogosteje uporabljene začimbe sta sol in poper, v nekaterih primerih pa lahko dodamo še druge začimbe. Meso pred pečico popečemo na olju, da se vse zapeče. To zapre pore v mesu in prepreči izgubo maščobe med kuhanjem. Zaradi dodatne maščobe v mesu postane bolj sočno, ko je popolnoma kuhano.
Recepti, ki vključujejo goveje srebro, običajno zahtevajo, da celotno meso popečete v pečici in ga nato razrežete, da ga postrežete. Mesni kos je vključen v recepte, kot so dušena govedina in pečena govedina z rdečim vinom in marmelado rdeče čebule. Oba recepta vključujeta pečenje mesa kot celega sklepa, nato pa ga postrežemo z omako in nekaj zelenjave, in sta značilna za večino receptov za srebrno stran. Naredite lahko tudi bolj eksotične recepte, kot je govedina teriyaki, vendar ti običajno vključujejo razrezovanje mesa na manjše kose pred kuhanjem.